請教如何炒好空心菜 (第2頁)

小蜜蜂嗡嗡嗡

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11樓

2015-08-04 19:42

炒菜前空心菜先泡水~下鍋前要瀝去多餘水份
這樣不用另外加水
如果是洗好不泡水的話~炒菜時加水要加熱水
蓋鍋蓋是菜會比較軟
不蓋是比較脆
可以在加水時加入少許米酒~增加香味
也可以去掉菜澀味

你好~~頭貼是發胖後的本人喔

achilles0117

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12樓

2015-08-05 22:20

我家這幾年對於葉菜類的
大都是川燙撈起下鍋拌
都是拌少許豬油或沙拉油+鹽巴+大蒜
辣椒以前會但自從小孩之後
就沒有再放過辣椒了

因為我太太&媽媽開始覺得這樣也可以全家七人吃一餐
而且廚房油煙少&好整理擦拭。

陌生的路

陌生的路
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13樓

2015-08-06 10:28

dewa wrote:
家裡偶而會種空心菜...(恕刪)

加點沙茶

Rose0215

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14樓

2015-08-06 10:54

鍋子不知道有沒有差~
我婆婆最近剛入手氣密鍋
炒起來的菜就很清脆有口感
而且不會有生菜味

我婆也是鍋先熱油
然後蒜頭爆香加點辣椒
跟著丟梗(但水都有瀝乾喔!)
拌炒一下梗變軟了就加葉子進來一起炒
然後拌鹽或是拌肉燥
跟著就起鍋了

空心菜好像幾乎沒有在悶的~
脆脆的口感比較好吃!

燈籠魚Jelly

燈籠魚Jelly
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15樓

2015-08-06 15:51

外面快炒油多當然好吃但不健康
自己家清炒淡淡吃也比較健康

orion9981

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16樓

2015-08-06 22:56

不見棺材不掉淚 wrote:
加點沙茶...(恕刪)

菜切過先泡一下水

要炒時瀝乾一下馬上就能炒

一般家用瓦斯爐火力不夠大

我都熱油鍋爆香後再大火丟菜進去(加米酒)馬上蓋鍋子悶二十秒左右再開蓋快速調味拌炒起鍋

炒青菜要快

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KEY168

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17樓

2015-08-07 23:58

escudolin wrote:
lin 我炒空心菜會加一點薑絲

我一向都加薑絲不加蒜.薑絲炒起來的覺的比較好吃

water30188

water30188
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18樓

2015-08-17 16:12

炒空心菜好吃要大火炒起來才會脆！小火通常都會濕濕的！加點鹽跟蒜頭就好吃了！炒飯也是大火炒起來才好吃

tomychan

tomychan
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19樓

2015-08-20 17:02

先放水,少許油,帶水滾後,再放青菜,鹽巴炒就可以啦!!

fei_fan

fei_fan
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20樓

2015-08-21 0:45

若要像餐廳炒得那樣.油跟火是關鍵.米酒代水用少許
當然在家不可能跟餐廳一樣.全程大火炒的時間越短越好.
空心菜要炒前泡水是關鍵.帶水撈起來歷一下再炒就不用額外加水

ps:空心菜炒好呈盤.盤內的水記的倒掉.這樣這盤空心菜比較不會很快變黑