【大廚專訪】用時間堆砌出來的超美味嫩煎牛排相信料理 (第2頁)

hisashi

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11樓

2015-07-23 23:26

有點像是舒肥的方式來烹調牛排
但是生肉叻眼心的部分看起來乾乾鬆鬆的真的多汁嗎

艾迪林

艾迪林
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樓主

2015-07-24 8:41

BrilliantWing wrote:
很特別的煎法，跟我...(恕刪)

以一般來說，的確都還是以大火快煎的方式比較多，期待有機會可以看到大大的實做分享囉^^

分享就是開心~~~

艾迪林

艾迪林
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樓主

2015-07-24 8:44

hisashi wrote:
有點像是舒肥的方...(恕刪)

h大您好，手法確實是有些類似舒肥的方式沒錯，不過據我當天所吃到的狀態，確實就如同文章內所描述的口感一樣，也許您可以實際試做來驗證看看

分享就是開心~~~

mokuli

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14樓

2015-07-24 8:59

肉太薄

肉被凍壞了

肉沒精修、沒斷筋

希望上門的顧客都有等1HR的耐心...

蜜小雪

蜜小雪
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15樓

2015-07-24 9:09

mokuli wrote:肉太薄肉被凍壞了肉沒精修、沒斷筋...(恕刪)

通常去吃個私廚，前前後後沒有兩到三個小時是吃不完的。

廚師在你預定的時候，很多事情就先預做好了。我覺得廚師最厲害的地方，是他每一道菜都知道那些一定要現做，那些要堅持現場處理。

很多堅持，就造就出很不同的口感。

以他的價位，在私廚中，算是平民的了。

taiwanheygo01

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16樓

2015-07-24 12:34

mokuli wrote:
肉太薄肉被凍壞了肉...(恕刪)

專業了

他的冰箱一定是那種會自動除霜的冰箱

再來油跟筋膜也不修一修

就算再會煎也是卡卡的

嘣啾娘沛子

嘣啾娘沛子
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17樓

2015-07-24 18:09

看起來超好吃的阿！！
這招要學起來，以後在家裡就可以做出大廚味道的牛排了！

Three two one

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18樓

2015-07-24 18:19

edlin1981 wrote:
私廚料理可以算是近...(恕刪)

哇勒這看起來好威啊！

zbb3219

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19樓

2015-07-24 21:40

mokuli wrote:
肉太薄
肉被凍壞了
肉沒精修、沒斷筋
希望上門的顧客都有等1HR的耐心......(恕刪)

同意

會不會是示範所以用比較薄的牛排(還是厚片牛肉片)

一般的肋眼切這麼薄吃起來都沒什麼肉汁的說

不過"凍壞"這部份該怎麼看?

可以傳授給小弟嗎?

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洪小翔

洪小翔
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20樓

2015-07-24 22:47

雖然看起來很美味

零失敗很難吧
判定厚薄起煙翻面循環大火
處處會出包
又要煎一小時
不符在家烹飪需求

【大廚專訪】用時間堆砌出來的超美味嫩煎牛排 相信料理

【大廚專訪】用時間堆砌出來的超美味嫩煎牛排相信料理