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屢試不爽的怪現象關於磨刀

Eason929

Eason929
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11樓

2020-12-17 9:35

nataraja wrote:
所以是用刀身重量把他(恕刪)

去毛邊的時候要整個刃線一起做，不像apex的時候可以分段。速度不用快，力道小，專注在刃口上
如果毛邊很明顯，可單邊重複次數多一點，但是兩側的次數要一致
你可以用Bob Kramer的方法，在砥石的末端從刀根拉到刀尖

慢慢減少在砥石上的次數，例如本來兩側各30下、兩側各20下、慢慢到兩側各一下輪流
最後能蕩蕩刀的話切割的流暢度差很多，畢竟細小毛邊有時候真的很難去除

SymphonyHarp
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12樓

2020-12-17 11:21

真正的秘密是...

刀其實再利, 用顯微鏡看, 在切東西時還是一樣用鋸的

如果你把刀從500 1000 1500 2000 3000 4000 5000這樣用密集的磨刀石號數往上磨

而且用非常長的時間慢慢磨

會磨出一把用顯微鏡看刀鋒非常平整銳利, 但幾乎沒有鋸齒的刀

那樣的刀, 雖然利, 但咬不進食材

尤其不鏽鋼更是如此

高碳鋼因為整體比較脆, 較易在磨刀過程中破損, 產生一些鋸齒

那些微鋸齒搭配銳利的刀鋒, 切起來才會非常利

你可以下次用1000目磨完直接跳過3000直上5000試看看

驗證這個說法?

點我看大圖

點我看大圖

我平時磨刀都是#1500磨完直跳天然砥收尾

平時保養時就只用天然砥過個幾下

延伸，
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13樓

2020-12-18 9:10

都可以剃毛了還要磨…就是愛磨而已呢

真平布幕
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14樓

2020-12-18 10:04

SymphonyHarp wrote:
真正的秘密是...刀(恕刪)

這個不用驗証，刃之黑幕硝系列，有一個最後出的套裝組就是這樣的組合
https://www.youtube.com/watch?v=dWowAH0N9aw

一見真平幕，終身不回頭! 請google真平布幕!

nataraja

nataraja
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15樓

2020-12-18 15:37

Eason929 wrote:
你可以用Bob Kramer的方法，在砥石的末端從刀根拉到刀尖(恕刪)

抱歉因為才入刀坑3個月，請問這個方法是？雙面apex後，去毛邊每次都超過半小時，摸起來手感還是不對。

SymphonyHarp wrote:
你可以下次用1000目磨完直接跳過3000直上5000試看看(恕刪)

好的下次上1000完上白峰6000試試看。

SymphonyHarp
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16樓

2020-12-21 11:09

nataraja wrote:
抱歉因為才入刀坑3個(恕刪)

等一下~ 您是磨什麼刀?

為什麼要剃毛?

aru

aru
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17樓

2020-12-23 20:46

自己都用可調速迷你研磨機... 一邊磨利... 一邊拋光... 快速又俐落... 一整組刀三兩下就 ok!

Have a nice day~

Eason929

Eason929
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18樓

2020-12-25 16:55

nataraja wrote:
抱歉因為才入刀坑3個(恕刪)

YT上搜大師的名字，他就會磨給您看。
去毛邊半小時太久了，您可能太用力了。小毛邊蕩蕩刀比較快

延伸， wrote:
都可以剃毛了還要磨…...(恕刪)

這是個人成就達成的問題，可以磨到這樣就知道自己的手法不會太差，之後磨刀會更有信心也知道磨不好時問題點大概在哪。
切割的順暢感也不同唷，再來就會修正自己處理食材的手法盡量維持鋒利。

karta0677420
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19樓

2021-12-25 21:37

一個可能是鋼材等級不夠硬度韌度太低刃鋒無法支撐太細微的鋸齒

二是磨仕上砥時太大力石頭目數越高本身硬度越高加上刃鋒磨到目數高時相對細緻但脆弱若磨太大力容易把好不容易建立起的刀鋒磨歪掉就前功盡棄了

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