•Compliant with EU directive 2002/72/EC
http://www.sousvidesupreme.com/Zip-Cooking-Pouches-Bags---Large/Product.aspx?ProductID=199&DeptID=0
而泡在水中一般溫度都是六十'c上下,不超過70'C. 所以如果正確使用應該可以安心.
如果是用烤箱長時間烤,只怕肉內部水份都蒸發了.
不熟,三分,...只在一線之隔.不只看顏色還有肉質的變化
USDA recommended[2]
Extra-rare or Blue (bleu) very red and cold 46–49 °C 115–120 °F
Rare (saignant) cold red center; soft 52–55 °C 125–130 °F
Medium rare (à point) warm red center; firmer 55–60 °C 130–140 °F
Medium (demi-anglais) pink and firm 60–65 °C 140–150 °F 145 °F and rest for at least 3 minutes
Medium well (cuit) small amount of pink in the center 65–69 °C 150–155 °F
Well done (bien cuit) gray-brown throughout; firm 71 °C+ 160 °F+ 160 °F for ground beef
low temperature oven steak的做法有很多種
可以參考這個比較標準的食譜
http://modernistcuisine.com/recipes/low-temp-oven-steak/
另外塑膠袋那個,只要是油＋熱＋塑膠袋
很難保證是百分之百安全的
我好像也沒看到ＦＤＡ有建議哪個塑膠袋是安全的
你給的那標準我是不大清楚
但是google查你給的標準,是這樣寫的
Plastic materials and articles coming into contact with foodstuffs may transfer toxic substances which present a risk to human health. All such substances are controlled at Community level by means of maximum limits on their migration to food, and are subject to very specific conditions of use, in the general interest of food safety.
任何產品 FDA 永遠不可能給100%保証!
那段google的意思 > 天下沒有100%絕對安全的東西. 只要在控制安全範圍內使用即可!
油＋熱＋塑膠袋> 適材適用才會安全99.99%
熱要看溫度高低才會影響! 塑膠製品有許多種.....1.2.3.4.5.6...號
是鋁箔非錫箔
如此說來 油＋熱＋鋁箔紙 也不100%安全 接觸食物會溶出鋁影響腦部!
您給的食譜,上面寫是用 baking sheet 而非鋁箔紙.
其實 baking sheet 也非100%safe!
有福的人 wrote:
包在錫箔紙裡面其實...(恕刪)
modernist cuisine是一本很精確的食譜，所以除非你弄懂他為何定某個數字而因時制宜的調整，不然動參數是個不智之舉。同時使用的器材等級要夠穩定夠好。作者是一位不用為錢煩惱的人，出這本書只是他要完成個人追求的某個理想。
用60度加熱可不可以，如果肉中心溫度是要55度的話，那是沒問題，但要多少時間就不曉得，溫差愈小需要的時間愈久，如果是設定59度，溫差只有1度，烤箱加熱效率又比sous vide的水差，那真的要天長地久了。
在食安上，大部份都不會有人說100%安全的，只會有容許範圍，也沒必要搞儘力做到安全這種事，文明是不斷在進步的，以前覺得安全的事情，現代可能推翻掉，現在覺得安全，將來也有可能被推翻，分散風險是目前公認最安全的。
一見真平幕，終身不回頭!
請google真平布幕!
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