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不是廚師卻愛廚刀(補充說明) 文長


真平布幕 wrote:
這種工法分好幾種:1...(恕刪)


長知識了!
感謝您!
好久沒有人把牛皮吹的這樣清新脫俗了
honwen2157 wrote:
請教一下,刀上那個花紋是怎麼弄的?

到youtube搜尋Damascus
裡面有很多教學影片

還會教你怎麼做HOMEMADE Forging furnace鍛造爐

這邊又要說到已婚男人的無奈了
我有一次偷偷搬了個不銹鋼油桶跟耐熱石膏到頂樓
躲在頂樓接瓦斯管

結果被老婆發現..又挨了一頓罵
之後就沒玩出名堂了

真平布幕 wrote:

這種工法分好幾種:

1. 外面多層折疊,裏面夾心材的,這樣出來的通常還要經過酸洗或是噴砂後紋路會較明顯。酸洗出來的紋路,含碳較高的部份會呈現黑色。噴砂的會有部份鋼材呈現霧面的效果,像旬的classic系列。如果整面都是亮面的話,就是鍛造時,本身紋路就比較明顯,拋光後就不再處理。
2. 直接鋼材折疊多層,這種就沒有心材,歐美不少手工碳鋼刀是這樣做,最後會拋光再酸洗讓紋路明顯,紋路是黑色的。

3. 紋路是用酸洗畫上去的,基本上騙人的,就不需要討論。這種只要一拋光或磨刀時,紋路就不見了。


原來如此~~

真平布幕 wrote:
酸洗不是隨便什麼酸都可以,是要用氯化鐵,酸洗後的紋路含碳量高的部份會呈現很深的黑色,紋路會很明顯。

這把刀是旬的classic 牛刀,第一張是新買時拍的照片,紋路上是霧面跟亮面交錯

用旬拿來當實驗品,這....我還真捨不得,雖然是classic的,但也是不便宜呀!

哈拉伯 wrote:
到youtube搜尋Damascus
裡面有很多教學影片
還會教你怎麼做HOMEMADE Forging furnace鍛造爐
這邊又要說到已婚男人的無奈了
我有一次偷偷搬了個不銹鋼油桶跟耐熱石膏到頂樓
躲在頂樓接瓦斯管

結果被老婆發現..又挨了一頓罵
之後就沒玩出名堂了

好可惜~我是私底下去買線鋸機,然後再不要的桌子挖一個洞,用螺絲固定,
當成鋸桌,自己拿厚木板~~切割形狀做狗柵欄~~~
是一種樂趣,雖然我老婆後來發現,說把地下室搞的亂七八糟,
但是看到成品的時候,她也笑了(搞的我好亂呀!)
送上草圖(小畫家畫的,因為不會製作3D)


為了不歪樓,我再送上一把便宜貨~~~
這把是不小心買的~~~真的是不小心,






henryblue wrote:
原來如此~~用旬拿...(恕刪)


最便宜的也不便宜吧?
我的觀念是刀還是工具,不管多貴,買來就是要操要用,用得爽比較重要。

碳鋼刀用起來真的很麻煩,我也特別買了一把魚刀,用沒多久就有銹味飄上來。
一見真平幕,終身不回頭! 請google真平布幕!

真平布幕 wrote:
最便宜的也不便宜吧...(恕刪)


碳鋼還是也有他的價值,硬度與價格以及易研
磨是優勢。要是到生魚片區,只要注意一下
師傅的用到手法。  刀用沒多久,只要一
會子不切或是換魚的種類,都會用乾布擦一下。

真平布幕 wrote:
最便宜的也不便宜吧...(恕刪)

真平兄~~~此刀真的是不貴~~~因為三木彥辰不是很有名的製刀者,
這把柳刃 是日本兵庫縣三木市三木彥辰作的,
材質雖然標示日本鋼,但是實際上到底是哪種材質,
沒有完全標示出來,純粹是看刀型外觀不錯,買來看看而已,
我同學還說可以買來切蛋糕........我都傻眼了。

henryblue wrote:
原來如此~~用旬拿...(恕刪)


可以請你多拍幾張這把柳刃刀鋒的局部照片嗎?
買這把刀時,刀鋪有在現場再磨嗎?
謝謝。
一見真平幕,終身不回頭! 請google真平布幕!

真平布幕 wrote:
可以請你多拍幾張這把柳刃刀鋒的局部照片嗎?
買這把刀時,刀鋪有在現場再磨嗎?
謝謝。

真平兄這把柳刃是在 東京淺草 合羽橋道具街的刀舖買的,
並非在三木市買回,是後來回來查資料才知道此把刀,
是在日本兵庫縣三木市之作。
至於為什麼會選這把刀?因為...我之前買的那三把已經超過我
買刀的預算,看到這把刀,價格平實,賣相還可以,材質日本鋼
我就....掏錢買單了。這把7500日幣,折合台幣也才2000~
所以~~沒什麼好挑剔的。

局部照片我晚點在補上,因為現在刀不在身邊(上班中...)

henryblue wrote:
真平兄這把柳刃是在...(恕刪)


這價格跟我猜的差不多,2000元的刀對一般人來說算貴了,很多家庭主婦都沒有買超過1000元的刀,只是在前面那幾隻對比之下,是滿便宜的。我也有在台灣買一支正廣作的出刃,也是近2000。
一見真平幕,終身不回頭! 請google真平布幕!

真平布幕 wrote:
這價格跟我猜的差不...(恕刪)

補上幾張圖






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