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臺灣牛肉烹飪方式請教

jobba

jobba
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845分

11樓

2015-05-19 1:29

我都用美國牛,價格比澳洲牛貴一點,不大用台灣牛.

牛肉貴不貴跟部位有關,好料理的部位就會比較貴.

如果只是要煎或炒牛肉,用臀部的肉即可,肩部的肉已是牛排肉.

小腿肉大概只能做漢堡了.腰部的肉就是頂級牛排了.

我的作法是先把牛肉像做牛排一樣烤個五分熟,

然後切丁冷藏或冷凍,要煎或炒的時候,只要過個鍋加熱即可.

牛排店會加軟筋粉,我覺得不健康,還是吃原味比較好.

x0825460

x0825460
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14分

12樓

2015-05-19 19:14

嫩精粉...

其實你買牛肉都會送~

餐廳與牛排館都會使用~ 已經成為不能說的秘密!

想不想用嫩精粉看你自己，也可以上網爬文看看。

反正我是不會用的...

回到正文~

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現宰台灣牛肉~

先去買個棒槌(上網去找肉槌的圖片)

然後像雙刀火雞(食神莫文蔚)一樣的槌打你的牛肉~ (破壞纖維)

最後用蛋清搓揉，最後朔造型狀冰冷凍~

然後退冰到7~8分的時候~ 看你要切薄片炒? 還是要切厚片煎?

或是切厚片醃紅酒或醬料? 看你喜歡~

肉就會變嫩了...

dudu0508

dudu0508
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88分

13樓

2015-05-20 1:43

請問大家梅花牛肉塊是適合哪種料理方式？
之前在好市多買了一盒梅花牛肉塊
回來試過清燉牛肉湯跟馬鈴薯燉肉都煮不爛
（但是很有肉香）
有人有試過嗎？

sunreal77
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3499分

14樓

2015-05-20 6:25

dudu0508 wrote:
請問大家梅花牛肉塊...(恕刪)

Costco 梅花牛肉塊煮不爛?? 應該不會啊

可能是時間還不夠!

開最小的米粒火.清湯蓋鍋蓋燜燒也要1~2小時. (燉肉時偶而拌一下小心不要焦鍋底)

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