firefalcon wrote:
好吧..., 既然...(恕刪)
firefalcon wrote:
好吧..., 既然是"你想"... 那就99.99%吧...
你太小看現代空運能力了...
魚類油脂風味...,
魚類油脂會腥羶主要的兩個原因:1.新鮮度, 2.食物...
如果你覺得你吃過的魚類油脂都很腥羶, 嗯..., 那就再多試試吧...
至於為什麼懷石料理裡面沒有鮭魚生魚片, 那是因為懷石的傳統裡面沒有這道菜...
原因? 等你弄懂為什麼現代養殖鮭魚可以安全生食應該就會懂了...
先說, 答案跟冷凍無關...
我是親身體驗，你呢？查網路嗎？
沒有興致回應太多，一些基礎知識你
尚未具備，所以請你上過基礎烹飪課
再來談，不然也是惘然。何況個人沒
義務幫你免費課程是吧？
要是有興趣我可以介紹好老師給你，
當然首先你態度要謙和就是了。
stec wrote:
我是親身體驗，你呢...(恕刪)
說了那麼多...
親身體驗又如何?
會說出99.9%冷凍貨, 不就是常識不足?
既然你自認為上過課, 就不要讓人笑話了...
養殖鮭魚是靠飼料控制寄生蟲的, 如果你自認為是從業人員, 基本常識還是要有的...
對的。鮭魚就我所知，做爲生魚片確實不如其他魚類來的
普遍，愈高級高級日本料理，這現象愈明顯，當然要找出
例外也不是不可能，因爲這世界上，要這這找出例外的事
情，絕對不是難事，反而想找絕對的事物反而困難。
先撇開鮭魚不題，就拿豬肉來說，有人說日本人少吃豬肉
甚至不吃，當然這是有歷史因素，如宗教，日本國島內資
源及其有限，是個標準窮國（明治維新以前），所以能是
肉都是權貴居多，可能除了佛教因素還有地位的顯現，吃
牛肉是遠多於吃豬肉的。
直到大正年間後期，豬肉料理才漸漸出籠。 到目前爲止
一些日本貴族仍是較少吃豬肉的，或是幾乎不吃。 因
此要說日本人少吃豬肉，我想很多人隨變都可以找出一些
反例，但是卻忽略的這個說法是有一些前提，而不是只看
到反例卻沒看到前提而落入誤區。
日本人吃生魚片除了鮪魚以外，嘉魶（真鯛）應該是排名
第二吧？
FDA對生魚片的規範
懶得看英文請用孤狗翻譯
海獸線虫
我鑽研的一直是義、法料理
對日本料理的了解僅止於皮毛
不過小弟還不敢隨便亂講
一定是看過相關的資料才敢在公眾的地方提出
我就是改善社會風氣、風糜萬千少女、刺激電影市場、玉樹臨風的整人專家胡真、英文名字胡真！
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