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蛋糕常使用沙拉油的用意是?

銅鑼燒女王

銅鑼燒女王
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11樓

2015-01-28 17:00

用油就是好脫模而已，不會烤完後蛋糕黏在鍋具或模具上喔~

沙拉油有聽別人用過~但我們實際在做烘培~幾乎都用無鹽奶油就好~

味道不至於影響太多~主要就是..."好脫模"而已^^

chmiao

chmiao
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12樓

2015-01-28 19:01

Nina Chao wrote:
不過最近看到一本法式甜點的書，裏面戚風是用奶油，...(恕刪)

請問一下，書上有沒有說明戚風用奶油時是用融化奶油或是室溫軟化的奶油？
直覺想到如果是用室溫軟化的奶油那麼要怎樣在麵糊中快速拌勻？
謝謝！

cinnamon coffee

cinnamon coffee
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13樓

2015-01-28 19:15

銅鑼燒女王 wrote:
用油就是好脫模而已，...(恕刪)

烤模抹油只能用固體油，液體油並不適合
如果是戚風蛋糕的話，模子是不能抹油的，不然蛋糕蛋糕倒扣會掉下來

Nina Chao
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14樓

2015-01-28 20:15

chmiao wrote:
請問一下，書上有沒有...(恕刪)

是融化奶油哦！
1、奶油放入鍋內加熱融化。
2、加入鮮奶、水，再次煮沸，離火，入攪拌盆。
3、立刻加入篩好的低粉攪勻。
4、加入蛋黃，攪勻。
5、打發蛋白.........

以下省略。

蛋糕配方裏加油，不管什麼油，非不沾模還是會黏住。
模裏塗油只能塗奶油(固體油)。
戚風模不能塗油，也不能用不沾模。
天使蛋糕有的配方是完全無油的。

櫻樹抽芽時想你

櫻樹抽芽時想你
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15樓

2015-01-28 21:35

今天用燙麵法做的黃金戚風

融化奶油對麵粉50％

沒裂沒縮

很推薦這個配方

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