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想真空包裝香腸,請問有推薦的真空包裝機嗎?

1.肉毒桿菌是厭氧菌,若要真空包裝請考慮配合:添加亞硝酸鹽及低溫保藏(請參考衛福部:真空包裝食品相關法規)。
2.個人淺見為:雖然加熱可破壞肉毒素,但是消費者烹調時若未達熱破壞程度,那中毒風險仍高。因此加工保藏考量上,還是以不讓肉毒素產生為要點,而不是以如何破壞毒素為要點。
lard wrote:
1.肉毒桿菌是厭氧菌,若要真空包裝請考慮配合:添加亞硝酸鹽及低溫保藏(請參考衛福部:真空包裝食品相關法規)。
2.個人淺見為:雖然加熱可破壞肉毒素,但是消費者烹調時若未達熱破壞程度,那中毒風險仍高。因此加工保藏考量上,還是以不讓肉毒素產生為要點,而不是以如何破壞毒素為要點。


這位大大提的第2點,才是真的說到話上。
把烹飪當作生化實驗室的實驗流程惡搞,
那根本是搞錯重點,捨本逐末。


fztsgalison wrote


製作過程才是問題,不是包裝方式。



奇怪,這一句怎麼被忽略掉?
我的回應純粹是說不用為了怕肉毒,就捨棄真空包裝,那才叫本末倒置。

Btw前面那一句是輔大的研究報告截出來的,但我手機打的引號不見了

我並沒有說香腸要加熱到100度,研究裡提供的方法也只是讓有疑慮想無萬一的民眾在家可以使用的方法,畢竟製作過程是消費者看不到的,不是嗎?
就算他人回文未回覆自己認為的重點,但口氣上也無須用這種方式回應。
講話文謅謅,結果直接被打臉
套句自己說的"別光急著回應,先看仔細別人回文的內容再引述吧"
回文不指定? 當作是我好了。

假如你以為你這樣是仗義直言,還
是路見不平都無所謂,畢竟路見不
平拔刀相助,惻隱之心人皆有之。

假如您是初來咋到,那也不怪你。
如已經鮮少出現的"木瓜牛奶“大
,也曾經鄉愿與這人以和為貴,
結果也是被該人文字霸凌的一塌糊
塗,窮追不捨,頤指氣使,用鼻子
看人,最終不意外,還犯了衆怒,
也不見看這人有一絲一毫檢討? 

最可笑的該人連西餐湯底分類abc,
也是模模糊糊,還要比手畫腳,說
三道四談高湯。以為看了幾本名廚
書就當自己是大師,就好像小和尚
念經有口無心。 再說與這類虛有
其表之徒,有多所糾纏,即便一分鐘
?都讓人覺得是浪費生命。

個人不太會討厭或是鄙視舉止猛浪
無理之人,唯心中無點墨,確誇誇
其談之備。  所以那類謝謝指教
諸如此類的假掰虛僞,好言相對於
這類猥瑣之徒?那我真要說聲對不
住,無法符合您的期望,個人做不
來。若做了連我自己都會噁心。


事情可有很多面象,可以只看單一面
,也可以換個角度再看。 假如你認
爲你是仗義直言,那本質上我們並沒
有多少差別,不同點只在於表達的
方式不同。

最後所謂的直接打臉,我只能一笑置
之了。












stec wrote:
這位大大提的第2點,...(恕刪)

(笑...)
聽說, 即使現在食品加工進步, 也沒哪家合格廠商敢宣稱自己的加工技術可以不產生肉毒桿菌而不放相關防腐劑...
義美? 人家是賣熟的...
還想賭"我的製作過程很厲害, 一定可以避免肉毒桿菌"??
這不是把食品安全跟烹飪的優先順序搞錯了?
又, 前面不是跟你說了, WHO文件裡面又不是只有100度10分鐘這條路..., 怕你懶得看我還把答案都直接告訴你了...
只差沒再跟你說蒸氣溫度可以超過100度, 就可以像健達出奇蛋一樣一次給你三個願望一次滿足了...
有沒有既安全又美味的調理方式? 前面不都告訴你了?
不過如同我前面所說的, 既然你對食品安全的概念是這樣, 那就沒什麼好討論了, 慢走不送...
google搜尋看看 三菱包裝機械
之前有買過一台
如果要低價的話, 那就沒幾台好選了, 應該就foodsaver那台了...
或者拍賣搜尋"美華包裝工廠", 算是相對比較低價的了...
感謝大家的幫忙^_^,我是要包裝臘肉香腸的,會先曬乾後包裝完立即冷凍
qqoverx wrote:
感謝大家的幫忙^_...(恕刪)


這位大大。一月發的的文,十月才回應?

重點是經過九個月時光,你設備買到了嗎?
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