義大利麵，捲麵技巧 (第2頁)

8分

樓主

2015-01-16 11:37

是在說義大利麵擺盤沒錯，是我文字敘述不佳造成誤解。在下也是，拿個夾子轉啊轉…（網路影片師傅都這樣），捲起來，總是一邊多一邊少的可憐…擺起來歪一邊，不然全散開。也有看到影片當中師傅都會把麵拉開在夾子上，然後在捲在拉在捲…一瞬間就捲好。夾子是烤肉夾

43分

12樓

2015-01-16 12:22

麵醬收乾一些避免捲好了因為過於濕潤很快就散掉，
一次大約夾三到四口的份量(自己吃一口有多少麵條應該會知道)，
餐廳用夾子輔助是因為用叉子撈麵條容易先掉下來，用夾子輔助移動麵條到盤子上，
另外夾子也可以控制麵團的範圍，但保險的方式還是像前面網友說的，
麵條置於盤上轉盤子繞圈圈就好。

16分

13樓

2015-01-26 14:46

用筷子捲好以後，
一次不要卷太大卷，
放到盤子上，筷子慢慢抽出～
多練習就可以了！

yen100

35分

14樓

2015-01-27 11:28

我找到了這裡有示範
捲面技巧
不過我比較懶得和醬汁拌炒過再捲麵
比較常以煮過的麵條 "拌"著醬汁吃因為好的麵條直接吃都好吃

60分

15樓

2015-01-27 12:08

其實有個小小撇步找一支叉子要牙很長的那種先用橫的慢慢捲成一團再小心垂直放在盤子中央擺好了位置輕輕將叉子抽起即可.

8分

樓主

2015-01-29 15:52

EizoT766 wrote:
麵醬收乾一些避免捲好...(恕刪)

我夾起麵條，往我自己內側轉‧‧‧使用烤肉夾，是開始有形狀了～不過放下去歪一邊、麵條凌亂不堪

真想學像這樣把麵條轉的票漂亮亮‧‧‧