stec wrote:
那篇文章提到不能把鍋...
連結附上 第二點
我是家用爐(內焰爐)
我燒邊邊是能到紅色
但鍋子中心我是沒燒到紅過
或許只有邊邊有辦法 中心沒辦法
但是看了這篇文章讓我沒有想試試的念頭
我大概了解了
我就盡量燒 就對了
那我疑慮也消除了 謝謝你給我的知識
緯12345 wrote:
連結附上 第二點我...
附上的連結內文，光這段就是BUG
"二、可用大火燒鍋，過程中會發現鍋身顏色改變(先是變黑又恢復原色)，要注意不可發紅也不可冒煙，否則即是鍋子即將燒壞的先兆。待鍋子由原色燒至黑色再燒至原色時即可離開爐火。"
(恕刪)
連結文這段就很有問題，bug多。 如下
1.
要如何使用大火，又要不能冒煙？ 除非鍋子本來就極爲乾淨，也就是什麼都沒有，即是沒上漆也有沒上油。
2.
要如何把鍋子由原色（顯然這鍋子是未經處理的毛鍋）燒到黑色再回到原色，那就是要燒掉防銹油
既然如此，則麼會不冒煙？
bug還有，就不多提了，總之這篇連結文，是神奇鍋具處理文，堪稱是化簡爲繁之作。
真懷疑原作者有開過鐵鍋嘛？ 隨便找有經驗的廚子，看此文一定會有莫名其妙，滿
臉疑惑表情，這個是要怎麼着手？ 根本是誤導初學者。真是不看還好，欲看欲迷糊。
內焰瓦斯爐更不容易燒壞鐵鍋,與快速爐或噴射爐相較，內焰爐是強調省瓦斯，不是強
調猛火。 還有燒鍋時，要移動一下鍋子，不要長時間讓鍋子燒一個位子，前後左右要
移動，這樣燒才會平均。
緯12345 wrote:
想請問下我拿鐵刷刷了...(恕刪)
你說的現象，可能是鐵金屬的藍脆性，多數發生在6xx多度c時，會有點
黑黑藍藍，不過還是來張照片吧？ 手機拍的也行。不然這樣格空抓藥，
很不準確。
只要是燒得均勻，即使有漆應該都會燒掉，不過重點是桌面中心部位，
其他地方要是有困難，那就不用太在意。
以下給你一般新開鍋流程。
多數狀況下,就炒菜用鍋而論,是不分生鐵或是熟鐵鍋,效果都一樣.
不須太拘泥那一種材質,形狀大小合用最重要. 如炒菜鍋,圓底比
平底好,鍋子一般是直徑一尺二(36cm)左右最常用.
新鍋開鍋程序:
1.
先開起抽風機,用大火燒鍋子,不用擔心燒壞鍋子鐵鍋耐熱上千度沒
問題,一般家用瓦斯爐不可能燒壞鐵鍋. 一開始會冒煙,還不小,
目的是燒掉髒污油漬加工油脂,燒到鍋面變亮變白,接近金屬原色.
待鍋子略為冷卻,以水加清潔劑刷洗,再重複上述燒鍋,一樣燒到沒
冒煙即可,如此重複兩次基本上就很乾淨了.
2.
抽風機開啟,在鍋子冷卻狀態下塗抹一層薄薄油脂,可以用筷子
夾取以沾上油脂的廚房紙巾,這樣做可以防止後續步驟燙手.
以上塗油鍋子上爐燒鍋,與步驟一不同的是,這裡是要把油脂
燒乾燒硬,目的是把硬脂膜燒結在鍋面上,這硬脂膜就是鐵鍋防
沾的機制之一,一般而言只燒結一層往往不夠,要到位尋常是燒
結三層以上,意即重複燒甘油脂三次,至少三次.
當然只有一次也是可以用,只是效果不如三層來的好,一般市售鐵
鍋，頂多就是燒一層而已. 那燒硬脂膜要如何做呢? 與步驟
1.一樣,只是把油燒到山就可以停手並熄火冷卻,判別特徵就是不
冒煙或是先變很小很小,最重要是冷卻後以手觸摸不會有油漬黏
膩. 冷卻後再塗一層薄油燒到不冒煙,如此重複三次,你會看到
鍋面有一層黝黑硬脂膜,且不會油膩,如此便成. 步驟一二,全程
歷時約一小時.
ps.有人始終把這些步驟稱之為養鍋. 但個人實在不太同意前
面這名詞. 因為這層硬脂膜,在尋常炒菜過程中只會慢慢消耗,
不會累積,也就是說只要炒菜只會消耗不會累積,當然就不會有"養"
這個字意.
一般家庭若是每日開伙,使用個兩年,硬脂膜會漸漸磨耗,防沾效果
粘鍋情形會漸漸發生. 這個時候也就是要重新燒鍋,重新把硬脂膜
燒上去,也就是重複步驟2.
只要會粘鍋巴鍋,不順眼都可以重新燒鍋,重新建立硬脂膜. 步驟
不難,就是時間有點久,需要點耐心.
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