豆漿的香味 (第2頁)

Solem Luna

Solem Luna
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11樓

2014-10-26 22:13

傳統豆漿都會煮到有一點點輕微的焦香
建議可以用鍋子煮久一點試試看喔～

輕鬆熊

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12樓

2014-10-26 22:30

koenigsegg08 wrote:
我家是賣豆漿的就我的...(恕刪)

不是應該顛倒嗎
基改就是為了去除歪果人討厭
東方人喜愛的豆腥味

費薛曼

費薛曼
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13樓

2014-10-26 22:33

原來基改跟非基改的黃豆是有差的....。

koenigsegg08 wrote:
我家是賣豆漿的
就我的經驗
可能是基改與非基改的差別
基改豆煮起來超香
非基改豆味道就淡淡的..(恕刪)

koenigsegg08

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14樓

2014-10-26 23:11

輕鬆熊 wrote:
不是應該顛倒嗎基改就...(恕刪)

我們家實際使用的經驗
在製程完全相同下
基改豆煮的時候在門市櫃檯就聞的到濃濃的豆香
非基改豆在煮的時候要靠近鍋邊才聞的到豆香
而且基改不太可能在豆香上下功夫把它壓掉
因為歪國人吃黃豆的真的不多
黃豆基改主要是要降低蟲害提高產量
作飼料用的

春有百花秋有月，夏有涼風冬有雪，若無閒事掛心頭，便是人間好時節！

frank4831

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樓主

2014-10-26 23:32

我原先都是選用加拿大進口非基改, NT65/600克. 直到幾個月前, 該代理商停止進口, 改賣高雄九號, 也是非基改, 它是市面上最大顆也最貴的黃豆, NT129/500克, 最近降價 NT121, 賣得不好, 我預估它會以 NT99 促銷.

先煮再打, 好處是豆渣細很多, 即便是用豆漿機打的, 我家都是不過濾連渣一起喝了. 開始時, 沒煮就打, 渣多且粗, 難以下嚥, 一定要過濾.

為何會燒焦? 我打完連漿帶渣一起煮, 從不攪拌, 不曾燒焦! 或許是我先煮再打.

下回以果汁機室溫打豆再煮試看看, 再向各位報告.

simon.chang

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16樓

2014-10-27 1:06

我的做法：
生豆泡水(夏天約4小時，冬天約6小時) -> 清洗後瀝掉水 -> 加乾淨的水用果汁機打成漿 -> 使用豆漿專用之紗布過濾擰乾，再2~3次加乾淨的水到豆渣中並搓揉洗出豆漿 -> 煮熟，在快熟時需小心，豆漿表面會變成泡沫狀滿出來，所以在快熟時需轉小火慢火煮熟，在煮熟階段，豆漿表面會形成豆皮，記得之前看過大陸旅遊節目曾說要保留此豆皮到關火。我曾試過先煮再過濾，因為很燙需要等涼了才能過濾，拉長整個製作時間，所以才試過一次又改回先過濾再煮。過濾需用手搓揉，這樣才能完全搓揉出黃豆。用此方法做出來的豆漿和傳統早餐店的味道相同，煮的時候也有很濃的豆香味。

椰果豆花

椰果豆花
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17樓

2014-10-27 2:14

koenigsegg08 wrote:
我們家實際使用的經驗...(恕刪)

小弟家賣豆花的，頭一年用基改豆，後四年到現在都用非基改豆

經驗告訴我...

基改豆的香很濃...開放空間也一樣聞的到

非基改豆的香只在封閉的空間才能聞到它的"鮮香"

而且非基改豆的豆漿比較"鮮甜"

aavicky

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18樓

2014-10-27 3:59

frank4831 wrote:
每次經過中式早餐店門...(恕刪)

跟豆子有關，
豆漿機剛進來台灣时，
曾同一天去二家不同門市看九陽豆漿機，
第二家打出來的，非常好喝，
才放心買豆漿機，

peacefur warrior

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19樓

2014-10-27 8:29

豆子不能煮熟才會香，好的豆子也會有差唷！

frank4831

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樓主

2014-10-27 14:59

真慘, 今天花了好多時間清洗爐子 - 豆漿爆衝.

下回準備這麼作:

1. 泡豆子.
2. 果汁機室溫打豆子.
3. 倒入豆漿機多打一次順便煮熟
4. 視結果決定是否再上爐子加熱或濾渣.