自己製土司麵包為什麼難吃. (第2頁)

stec
個人積分：244分
文章編號：52469030

244分

11樓

2014-10-04 11:12

假若懷疑酵母菌過期活性是否依在?可以先檢查酵母活性.

具體方法: 3大匙溫水加1/4小匙砂糖攪拌,再撒上1-2/3
大匙麵粉,略為攪拌均勻,最後在薄薄灑上一層麵粉,目的是
封住液面來保氣.

等個十分鐘若表面膨脹還有小氣泡出現,就表示酵母活性依
然具再,不需要一過期就丟棄. 不過還是盡快使用為宜.

we543543

we543543
個人積分：4142分
文章編號：52469084

4142分

12樓

2014-10-04 11:16

麵包機的問題在於，機器是死的，人是活的。至
少便宜的，不能自訂修改流程時間的機種普遍存
在這樣的問題。

明明還沒發酵好，就進入烘焙的程序；或反過來
已發酵過度，還沒開始烤。

當花很多時間、經驗去搞懂如何配合個別那台麵
包機，又發現幾乎所有麵包機都有揉麵不足的問
題，至少吐司是不足的。

還是建議試試手做，沒想像那麼難。熟手以後，
要ko多數外面賣的，簡單。

游大仙

游大仙
個人積分：1分
文章編號：52469751

1分

13樓

2014-10-04 12:18

哎~~~機器是電做的,,,麵包師傅是用心做麵包~~差別當然很大~~

apline.yahoo

apline.yahoo
個人積分：472分
文章編號：52475113

472分

14樓

2014-10-04 21:18

很多麵包機的製作行程就是很奇怪
大部分都是超同一種製作行程
日系的廠比較用心會自己開發行程
像一般小廠或號稱國外大廠威x的品牌
如果選土司或甜麵包
製作行程都很奇怪
都是打10分鐘左右就休息5分鐘
然後再打5-10分鐘再休息幾分鐘
最後再攪拌幾下
我做這麼多年麵包都一直覺的奇怪
麵包機攪拌功能比較弱
居然只要打15分鐘左右就可以了
難怪之前用威x做出來的都跟發糕一樣
因為根本麵團沒出筋啊
所以最後乾脆自己用攪拌功能攪拌兩次大概花35分鐘
最後把攪拌棒拿出來
自己將麵團揉圓再放進去發酵烘烤
不然烤出來會左右不一樣高
最後麵包機壞了就開使用攪拌機製作
只要麵團桿捲兩次
做出來的土司就跟外面賣的一樣軟
當然還是要密封冰冰箱
不然一樣會變硬
因為外面賣的都放益麵劑
室溫放三天都一樣軟

nini3357

nini3357
個人積分：0分
文章編號：52475214

0分

15樓

2014-10-04 21:25

要用高筋麵粉會軟一些，另外發酵盡量兩小時以上，分兩次發酵，

sen010

sen010
個人積分：1分
文章編號：52475428

1分

樓主

2014-10-04 21:41

您說的沒錯.是發酵粉過期.謝謝你

sen010 wrote:
機器麵包為什麼吃起來...(恕刪)

水云

水云
個人積分：6465分
文章編號：52479103

6465分

17樓

2014-10-05 5:10

nini3357 wrote:
要用高筋麵粉會軟一些，另外發酵盡量兩小時以上，分兩次發酵，

其實冬天很適合

走兩次「揉麵發酵」行程

行至水窮處，與人云亦云。〔薪水是零元，還活得下去〕。

灑落金色陽光

灑落金色陽光
個人積分：96分
文章編號：52481741

96分

18樓

2014-10-05 11:36

我是用國際牌l05T
烤出來超好吃的

就加堅果、果乾
每次早上出爐帶去公司
一下子就搶光光
每個人都超滿足

(但真的不耐放幾個小時就變硬，要吃要用
電鍋蒸哦~)

TROOPER3032

TROOPER3032
個人積分：12分
文章編號：52482463

12分

19樓

2014-10-05 12:35

要好吃.軟Q.這跟有加麵包改良劑有關.有加人人都可變麵包專家.但要建康最好不要加.跟有加朔化劑一樣.要滑嫩就加加看.

we543543

we543543
個人積分：4142分
文章編號：52482684

4142分

20樓

2014-10-05 12:51

TROOPER3032 wrote:
要好吃.軟Q.這跟有加麵包改良劑有關

以一個在家沒做過上千條也至少有七八百條土司者的經驗，
可以不用加的，傳統技術有許多可能，差別在保存，沒加的
要放冷凍，要吃再解凍。