maie wrote:
maie大大您好，首先先謝謝您的分享囉~~
如果是用壓力鍋的話，以您這次煮的份量建議應該十分鐘就夠了
我是因為沒有壓力鍋所以才用鑄鐵鍋啦~壓力鍋也是非常好用的!!
edlin1981 wrote:
sook大大您好，首...(恕刪)
用壓力鍋的確十分鐘很剛好
剛又做了一次
馬鈴薯沒泡水,直接進壓力鍋,辣椒也一起進
硬中帶軟,外型還不錯
除非用湯匙大力挖才變形
壓力鍋不錯非常入味!!
edlin1981 wrote:
燉鍋類的料理一直是非...(恕刪)
看樓主的切法，我會懷疑樓主是不是有強迫症呀！
不過，這樣切的確比較能保證大小接近，這樣在熟的時間跟口感也比較一致。
但是，我還是比較喜歡隨性一點的切法。
sook wrote:
不知道是我的錯覺？還...(恕刪)
以馬鈴薯燉肉而言，如果希望整個燉肉里會有馬鈴薯泥包復著食材的感覺，是可以把它煮到稍微軟爛。
如果先炒到表面透明，那麼馬鈴薯的外層就比較不會那麼爛，也不會有那種馬鈴薯包復食材的感覺了。
所以，可以依照食用著的需求做調整。
泡水，主要是要把馬鈴薯表面的澱粉洗掉；這樣在炒的時候，鍋底才不容易有一堆燒焦的馬鈴薯鍋巴。如果不是不粘鍋，很容易巴鍋，然後熱傳導不完整，結果食材熟的慢，然後炒更久，接著馬鈴薯又更碎，澱粉掉更多.......惡性循環。
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