這就是台灣味啦
乙女座のシャカ wrote:
今天嘗試炒白菜.菜切...(恕刪)
”減一味”是忘了放楜椒嗎?
我是覺得滷白菜比較優，我自己做跟版大的材料相近，蝦米、香菇,、蒜+扁魚乾，下去爆香完下白菜，白菜自己本身就有水分，蓋鍋小悶3分鐘開蓋下1匙醬油(有松露醬油味道會更鮮~我都用金博的松露滷)，起鍋擺盤可以把白菜先放進碗裡蓋上盤子最後淋上醬汁完工。
乙女座のシャカ wrote:
今天嘗試炒白菜.
菜切段以後備著.
先將蝦米, 香菇, 蒜蓉爆香, 下白菜, 炒到半熟加半碗滾水, 蓋鍋大火悶兩分鐘,
開蓋加些許醬油再悶半分鐘, 完成. 開蓋時極香
成品味道是還好, 但是怎麼感覺少了一種味道.....
我該怎麼改進呢? 加肉絲嗎？ 還是干貝?
或是炒法整個錯了?...(恕刪)
沒看清您的工序與過程，第一直覺少了五花肉條爆香(油香味很重要)，還有台味的炸扁魚。
干貝、膨皮(炸過豬皮)只是點香用，隨個人喜好，也可以加入鯊魚皮、炸過鵪鶉蛋...。
食材可多可少，主味抓到了，其他都是可有可無，加了只是讓味道更豐富，多些層次。
炒白菜講究大火快炒，重鍋氣一氣呵成，滷白菜就是講究火工。
內文搜尋
從 APP 打開
X