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強烈質疑, 真有所謂的"北部粽"嗎?

石門那間真OOD的敗壞所謂的"北部粽"名聲..
讓很多人以為北部粽就是吃起來這種半生不熟"硬脆"口感
佛祖在(長阿舍經)都說了,殺一惡人等於行一大善,放過一個惡人等於讓你的善良殺了下一個無辜的人.

sincostan wrote:
印象中 南部粽.北部粽差別
只是在煮的方式 一個用水煮 一個用蒸...(恕刪)

事實就是 一個用水煮 一個用蒸,
"北部粽"一打開都Q的米飯,比較一顆顆,
南部粽.因煮過米飯比較會黏在棕葉上,這我岳母做的不錯.

其實所謂的南北粽還有一個"粽"點
那就是肉粽葉!!!!!
什麼是肉粽葉~大家口口聲聲說的肉粽葉到底是什麼
一般所謂的北部粽~事先將糯米炒過然後使用"竹葉"包起來拿去蒸
這就是北部人所謂的肉粽葉(竹葉)
南部粽則是生糯米使用"月桃葉"包起來下水水煮
這則是南部人所謂的肉粽葉(月桃葉)
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
南部人吃到北部粽時往往會覺得
就油飯阿~哪是肉粽
當北部人吃到南部粽時也往往會覺得
怎麼有股怪味啊(月桃葉的味道)
id714458 wrote:
其實所謂的南北粽還有一個"粽"點
那就是肉粽葉!!!!!
什麼是肉粽葉~大家口口聲聲說的肉粽葉到底是什麼
一般所謂的北部粽~事先將糯米炒過然後使用"竹葉"包起來拿去蒸
這就是北部人所謂的肉粽葉(竹葉)
南部粽則是生糯米使用"月桃葉"包起來下水水煮
這則是南部人所謂的肉粽葉(月桃葉)
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
南部人吃到北部粽時往往會覺得
就油飯阿~哪是肉粽
當北部人吃到南部粽時也往往會覺得
怎麼有股怪味啊(月桃葉的味道)

其實 黃竹葉、綠竹葉、月桃葉

各有各的好味道
行至水窮處,與人云亦云。〔薪水是零元,還活得下去〕。

水云 wrote:
其實 黃竹葉、綠竹葉...(恕刪)

有機會我一定要試試看^^
台灣各地好吃的粽,可能就在身邊、在早市中

客家所在的縣市,不可錯過 黃竹葉中 脆香的 蘿蔔乾

綠竹葉中的米豆,是我爸指定

月桃葉 中,似乎也有 粿粽 的形式 ...

行至水窮處,與人云亦云。〔薪水是零元,還活得下去〕。

id714458 wrote:
其實所謂的南北粽還有...(恕刪)


我外婆浙江人 包的也應該算是南部粽吧?糯米會先大概炒過再用水煮!

不過我個人喜歡口感偏硬的食物!所以我比較喜歡吃北部粽像油飯般的感覺!真巧才剛吃一顆

所以就算我外婆剛出爐的粽子 我也會放冷再吃...
我的認知就是:南煮北蒸
北部粽也分很多種~
但我只知道客家粽的基本配備:菜埔/蝦B/五花肉/香菇/花生/油蔥酥...大概這樣!
因我從小到大只吃客家粽!包蛋黃的也不吃!
其實現在幾乎都已經混搭了,所以說南部粽北部粽其實說不大準了,先說我們家的好了,糯米先蒸熟,料都先炒過,重要的還有一鍋控肉,然後使用月桃葉來包裹,這就是我們家的粽子。

id714458 wrote:
其實所謂的南北粽還有...(恕刪)


重點應該只有在【煮】跟【蒸】吧!
很多南部粽也都是糯米先用醬油炒過(這樣比較香),之後再去煮。
至於粽葉,基本上都會有,不一定南部就用哪種粽葉,但我知道價錢是不一樣的,但都買得到。
另外,因為一個是煮、一個是蒸。所以包粽的方法也有點不同,用煮的因為泡在水裡滾,所以
包的時候會用粽葉把 4 個角包覆起來,綁繩子的時候也會綁比較緊,不然煮下去,米粒會掉出來,
而且會進去太多水而不好吃。
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