統一木瓜牛奶 wrote:
成功的秘訣就是 生...(恕刪)
分子廚藝為烹飪開啟了潘朵拉之門
或許應該說～
『分子廚藝為烹飪開啟了一扇窗，而人從窗外找到了潘朵拉之門！』
樓主似乎選了「無菜單自然餐廳」的模式
不簡單啊！
可是有些很難做到,到底甚麼是對甚麼是錯?該由誰來評斷,而且有些東西並沒有絕對正確和錯誤,很多東西都是模擬兩可,所以爭議就很多
例如:你看小惡魔採訪的義式餐廳裡面教煎豬排,熱鍋下橄欖油煎豬排你覺得是對的嗎??
我覺得對料理界來說絕大部分是正確的
對於營養師或者毒物專家來說絕對錯誤
還有最重要的是如果你已經是一位成功人士,通常成功人士所說的話絕大部分都會被認同(也有可能有錯誤也被認同)
如果是一位失敗人士,即使你說的都是對的,卻不一定會得到認同,因為你失敗了
每個人對成功的定義不一樣,可是我想身為一位廚師,最低標準我想至少生意要好才算成功吧
你所說的"添加物"現在的東西有太多添加物了,真的那麼可怕嗎?會怕的人還是怕,不怕的人還是照吃,我覺得有加真的有"加分"的效果, 例如:加色素,食物看起來也都比較漂亮可口,吃卻吃不太出來
Chiouyang wrote:
分子廚藝為烹飪開啟了...(恕刪)
Love Cooking wrote:
你的想法有些不錯,我...(恕刪)
因為料理沒有他不好吃
料理有他更好吃
料理沒他很難吃
畫龍點睛將料理提升層次我個人不反對
但連料理的基礎都不想累積就直接加或拿來做生意我就覺得不對了!
凡人無忌台北 wrote:
我喜歡您的整段話
尤其是下面這小段
每個人對成功的定義不一樣,可是我想身為一位廚師,最低標準我想至少生意要好才算成功吧
當理想遇到經營
能生存才能有其他
專業廚師不是要煮給自己吃
最終還是要賺錢
除非沒有賺錢的壓力
那另當別論
要如何無菜單
要如何理想
都可以
但回歸到平凡
就是要生存
時代會變
觀念會變
想當時
味精被廣為使用
現在呢
有人避之唯恐不及
所以
什麼是對錯
電視報了
好像所有添加物都是罪惡
就大家重視一下
風頭過了
還有誰會記得多少
曲高和寡本來就很辛苦
...(恕刪)
不能同意再多了
生意不好都是屁
有人理想中的炒飯要有日本人的精神
老闆只作他生意保證餓死
只能說各個階層都需要滿足
作為一個料理人能在這個層級作到
最大的滿足就是一種成就了
加工物議題先不說
（我自己本身待的都是料理店，廚房不使用加工物或半成品）
其實基本功有累積出來的人越來越少
主要是市場改變的關係！
光是熬湯、煲湯，細節就差異很大！
滷肉飯，滷肉是加蓋還是不加蓋？
彼此味道差異在哪？
爆炒就區分：
宮爆（宮保）、醬爆、蔥爆、醋溜、油爆
很多料理人都不曉得精髓在哪
江湖一點訣
熬一鍋（雞）上湯
要8小時以上
微火不加蓋，鮮甜清澈
加蓋，也是鮮甜，可以理解為煲湯的一種方式⋯但不適合當高湯使用。
（我開這個頭，結果請各位料理人自行去品嚐結論。）
北部的餐飲環境越來越不利於
這些精髓的傳承
不只是業態，還有接觸的機會也相對狹隘
畢竟要符合市場取向，很多料理都無法浮現
我甚至是看老書才接觸這些精髓
開啟新的世界大門⋯
祝各位料理人快樂並保持初心🙏
（等樓主整理刀具鋼材的後篇🤭🤭🤭🤭
敝人用SG-2旬Fuji 主廚刀）
內文搜尋
從 APP 打開
X