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關於煎牛排的問題拜託誰能教教我

wahiko

wahiko
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11樓

2014-05-04 21:16

米其林大廚學堂多汁牛排煎法

之前網路上看到的
效果如何還不知

延伸，
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2933分

12樓

2014-05-04 21:45

牛排要視厚薄調整火力與相對時間，外面焦黑裏面血水就是火太大時間太短，
不要翻來翻去會越翻越老，除非是泡在油裏煎
太厚牛排可以蓋鍋悶，煮的過程主要就是熟成不要焦掉，不一定去在意過程煎的美醜，最後要漂亮焦化在另乾淨鍋子大火給他燒焦一下，不管怎樣煎牛排還是加點油吧，最好是整塊肉見刷層薄薄油在下鍋煎
肉會老硬就是油脂不夠，這時肉可以泡油一下在煎，夜市牛排就這樣的喔
不用擔心吃太油，隨便吃塊炸什物可能都比更油

MARJORANA
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527分

13樓

2014-05-04 21:59

如果是在鄉下，不妨砌一座土窯，沒事燒柴可以烘烘批薩、麵包，還可以悶悶土窯雞，要燒牛肉也夠熱。

手機越來越智慧....使用者越來越智障!!

s996633s

s996633s
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樓主

2014-05-04 22:15

siva01 wrote:你有退冰到常溫嗎

還是用冷凍下去煎勒

有退冰到常溫喔

之前有時肉都還很冰涼所以這次也有注意這問題

s996633s

s996633s
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45分

樓主

2014-05-04 22:16

cans wrote:

不知道是不是我會錯意,不過照你的講

我是這用方法沒錯不過我是看詹姆士的方法

s996633s

s996633s
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樓主

2014-05-04 22:18

wahiko wrote:

之前網路上看到的
效果如何還不知

這影片我也有試過還因此買溫度計不過當然是......

tteffuB 特肥吧

tteffuB 特肥吧
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3200分

17樓

2014-05-04 22:42

既然試過這麼多方法還不行
那只有用舒肥法了。

peg0083

peg0083
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142分

18樓

2014-05-04 22:57

至少要有一定厚度(>2-3cm)比較好處理，雙面煎1-2分鐘，烤箱預熱好200度4-5分鐘，靜置5分鐘。

以上時間根據肉類，厚度，鍋類都需要調整，只能多煎幾次試驗看看。

真的要省麻煩就買薄的costco牛小排燒烤片，兩面煎熟直接上桌幾乎不會失敗。

taiwanheygo01
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18分

19樓

2014-05-05 10:44

別相信一定要大火煎

你可以考慮先用小小火煎

把核心溫度拉起來之後

把牛排夾起來再拉高油溫把表面煎脆

一般家庭要靜置就直接把鍋蓋蓋著

放到另一個沒開過火的爐子斜斜的放

不要讓牛排再吃到油就好

mattchen0329
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11分

20樓

2014-05-05 16:48

所以關鍵就是要退冰

s996633s wrote:
這一陣子想學要煎好牛...(恕刪)

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