煎或烤雞最重要的元素是鹽巴，你可以什麼香料包都不放，只在雞肉表面薄薄的灑一層鹽，冰箱冰一整晚，隔天拿出來等雞肉回到室溫，放入鍋子裡煎，煎的同時灑上黑胡椒粉，就非常非常好吃--其實這已經是一個有名的義大利家常菜了
這個道理把握住，你要加多少香料都不重要，重點是你買來的現成香料包裡有沒有足夠的鹽醃雞肉，如果沒有，就要自己補鹽巴進去！
不要怕放少，鹽不會全部進去，這個醃的過程鹽份還會跟雞肉的水份結合，所以煎出來的雞肉會保有水份(--一般說鹽巴會把肉裡的水份吸走是因為鹽巴還沒有充分滲入肉類，所以至少一定要八小時)；另一個類似的方法是把雞肉泡鹽水裡四小時，這種更容易確定雞肉煎完以後還很有水份
請參考莊祖怡小姐的示範短片，影片裡用的技術就是最經典的重壓法，真的沒時間，買好一點的雞肉，入鍋前把鹽巴香料抹上去就不會失敗了！
https://www.youtube.com/watch?v=7WCRlYBRDpk
另外，上面的鹽醃法也適用在你兒子喜歡的里肌肉、瘦肉上，祖怡的部落格記得也有一篇示範怎麼煎里肌肉條，非常好吃！你可以試著做做看！:-)
http://blog.yam.com/tzui
祖怡的部落格還教了很多簡單的菜，希望可以幫助你建立煮菜的信心:-)
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