水煎包麵皮請益 (第2頁)

eheart

1516分

11樓

2014-04-15 0:53

照片看不見煎鍋,或許是你的鍋蓋密合度太好,開蓋後表皮溫度快速降溫所致;另外水煎包的酥皮很重要,你的包子看來底皮不是很漂亮.

Risotto

58分

樓主

2014-04-15 7:56

感謝各位大大的經驗分享

你們的小細節我都有做到

比如包好發酵10分緩慢開鍋時機等等

但試了一樣無解到底問題出哪裡..

pondyct

12分

13樓

2014-04-15 10:01

看圖片應是發酵不完全,建議你先不要用老麵,老麵若攪拌不均勻就會像圖片有的地方根本沒發,直接用乾酵母成功率較高

35分

14樓

2014-04-23 21:49

Risotto wrote:
大家好小妹最近自己...(恕刪)

我是用半燙麵半發麵。

tendays

92分

15樓

2014-04-24 0:50

Risotto wrote:
但如果包起來放著發過後再煎 )

試著等麵皮發酵過後再包如何? 現在的空洞餡包子都是先包再發酵。

3495分

16樓

2016-04-14 17:44

Risotto wrote:

一直卡在一掀蓋皮馬上就...

...(恕刪)

麵粉水嗎??

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