1953li wrote:
手揉麵團做出的麵包有很濃的麥香味
用機器攪拌的做出來的麵包，麥香味大概少了八成
這個問題就是溫度與時間的問題。
麵團溫度與打的時間長度對於發酵初期產生發酵品質有關係。
麥香有些是烘焙褐化反應時產生，並非是製作麵團時產生。如果是還沒烘焙在就聞到這個是另一個討論方向
我自己都會放1-3g的麥芽精 、發酵品質有差。風味明顯.
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mfj0302kimo wrote:
請問您3KG的液體含量是幾%~
我打12兩*3的吐司液體量70%感覺攪拌機打起來粉大聲(3速)
三檔我有時候會偷用一下，但是主要水份多的時候偷打一下。讓他快速成團。
一般我每次製作的份量是使用1100克的麵粉量製作12兩吐司*4個
我水量很少放到70%，太濕不好做。
一般我用鳥越粉、水手粉 ，大概都放65%的水量，不過我油用天然 大概都會放超過8-15%主要看我做哪一種風格。
這個版本吐司水份也不是很高、主要發酵時間與烤溫與時間控制就可達到這個效果。
也是使用天然奶油
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