[DIY]舒肥低溫恆煮機sous vide cooker (第2頁)

jerryen

jerryen
個人積分：23分
文章編號：48941969

23分

11樓

2014-03-03 17:45

可以提供一下你的參考資料來源嗎？
我這邊嘗試是不同的肉質對血水的影響比較大

小貓咪888

小貓咪888
個人積分：85分
文章編號：48945328

85分

12樓

2014-03-03 21:45

J2F wrote:
2/27 舒肥菲力＆...(恕刪)

留口水.............

好想吃喔...

J2F

J2F
個人積分：0分
文章編號：48969411

0分

樓主

2014-03-05 10:23

ronghan0328 wrote:
下次可以試看看縮短牛...(恕刪)

我覺得是跟肉質部位有差呢，那天我用沙朗的部份煮3小時左右，肉汁有比菲力少流失一點，但是沙朗的熟度比菲力多一些，感覺上似乎是溫度要再低一點，時間再短一點的話，應該會比較完美～周日再來試試看。

沒有一百分的另一半，只有五十分的兩個人。

tt7575

tt7575
個人積分：0分
文章編號：49039658

0分

14樓

2014-03-09 19:10

建議原PO 其實可以去買一台恆溫水浴槽

實驗室用的那種不鏽鋼製可控溫也有水流

台製的應該不貴

h1979f

h1979f
個人積分：0分
文章編號：55896745

0分

15樓

2015-05-21 21:36

你的文章真得很棒！再加上包裝跟LOGO改良就可以賣了~HAHAHA
我也有上網看觀於Sous vide的影片，覺得低溫烹調方式真的很棒！
也有看到外國人DIY製作自己的便宜溫控棒。
樓上大大回文說台灣的恆溫水槽就是之後，我聯想到一般的油炸鍋、不鏽鋼飲水機、電磁爐，只要東西都有溫控、隔水加熱，這樣就都能夠拿來低溫煮肉了不是嗎？而且用圓桶不鏽鋼飲水機煮他還有上蓋水份更能夠保留，唯一缺點就是水溫的平均度以及容量的問題。有台灣人要開發嗎？循環式系統恆溫棒！

sunreal77

sunreal77
個人積分：3504分
文章編號：55898456

3504分

16樓

2015-05-21 23:31

自己做器材有成就感,

但是工欲善其事.必先利其器..

這樣料理出來的食物更精確.

其實國外網購也不貴, 也有教你如何料理. 約NT$5500

Anova Precision Cooker
http://store.anovaculinary.com/products/anova-precision-cooker

firefalcon

firefalcon
個人積分：385分
文章編號：55898532

385分

17樓

2015-05-21 23:37

sunreal77 wrote:
自己做器材有成就感...(恕刪)

跟anova買很無奈的一點是他們一律用fedex寄,
運費就先加一筆65.99鎂...
fedex會很誠實的主動幫你報關打稅,
大概會多個20%的價格.
算下來大概是快9000...

如果有親友在美國, 可以考慮先寄美國再用其他方式寄回來...

firefalcon

firefalcon
個人積分：385分
文章編號：55898622

385分

18樓

2015-05-21 23:44

J2F wrote:
主要是因為沒有那麼...(恕刪)

以anova的產品來說, 官方是宣稱溫控範圍是正負0.01度...

JM-James

JM-James
個人積分：1757分
文章編號：60557477

1757分

19樓

2016-06-12 23:17

我在YouTube 看到有人用大同電鍋的保溫功能來達成..
那加上液脹開關是不是效果會更好

真平布幕

真平布幕
個人積分：1637分
文章編號：60558788

1637分

20樓

2016-06-13 2:24

ujm wrote:
我在YouTube...(恕刪)

sous vide有兩種做法，一種比較常見是設定溫度在食材最後的煮熟溫度，時間上足夠導到食材中心即可，再長一段也沒什麼關係，這種水浴的溫度要很準。另外一種是設定溫度稍高於目標溫度或是溫控不準的情況下用，這時通常要監控食材中心溫度，一到目標點就要起鍋，這樣加熱速度比較快，比較省時間，效果也很接近前者。所以如果用大同電鍋加液脹那種作法，最好是要監控食材中心溫度。

一見真平幕，終身不回頭! 請google真平布幕!