【食譜】印度烤餅，簡易快速。 (第2頁)

天涯瓊持

天涯瓊持
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11樓

2015-10-28 12:19

烤餅好吃^-^
來把作法記錄下來希望可以做成功

colin5687

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12樓

2015-10-31 3:34

我也喜歡做這一味，但我是用平底鍋，鑄鐵平底鍋

鑄鐵鍋可以加熱到超過 300 度，但也不一定要那樣高溫才可以，
通常我會煎到起泡，然後放在瓦斯火上烤一下(有鐵網)，就可以漲大到圓球狀，( 電影美味情書女主角，直接丟在瓦斯爐上....)
吃的時候可以打開像一個口袋，把配料丟進去，

還有，我會揉到出筋，吃起來勁道夠不黏牙，
沒有出筋的麵團如果烤的溫度不夠高，裡面會像 "發糕" 一樣的口感，帶一些軟黏

colin5687

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13樓

2015-10-31 3:54

我有看了格主的連結，以下是我的猜測 ---

因為 Tandoor 爐子屬於貼式烤爐，所以麵團必須是非常濕軟才可以黏在爐壁上，
我想這是做濕式麵糰的主要原因，在家自己做也不一樣要加這麼多水。

一般家用平底鍋，不沾鍋的比例很高，這種鍋子無法加熱到那麼高溫 (不沾層會掛掉)
二是熱含量不夠，麵團吸掉一部分熱量以後溫度就降下了，所以才會煎不成功，
可以買一隻無塗層鑄鐵平底鍋來玩，很好煎的。