自製泡菜(七年醃製經驗心得) (第2頁)

陰天的太陽

陰天的太陽
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11樓

2014-01-12 12:41

偷蓋步不說怎麼做怎麼會知道呢哈哈

aquarise02

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樓主

2014-01-12 12:41

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醋+冰糖用碗公裝盛

就會變成圖中那樣子了.(((要吃辣的就加辣椒也是一樣一層一層的加)..
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這樣有點複雜的工序..主要是味道會均勻入味...要吃酸一點的就醋多一點.冰唐少一點...
至於高麗菜..我以我用過的經驗..高山種的品質口感好太多了...
那種三顆50 100的不是沒用過鮮脆度真的有差..所以才會推薦高山高麗菜..

ihaterayfan

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13樓

2014-01-12 12:54

aquarise02 wrote:
醋+冰糖用碗公裝盛
等洗掉鹽份後..還是一樣鋪一層高麗菜醋+冰糖用湯匙淋上去..在鋪一層在淋糖醋...如此一道道的工序..

請問這裡不用加水?

這樣能蓋過高麗菜嗎？

還是你的冰糖已經是加水煮到融化了？

cimogi

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14樓

2014-01-12 13:08

跪求試吃~~~ 自己做的鐵定不到味。

aquarise02

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樓主

2014-01-12 13:41

其實我的作法是不要碰到生水..是多年來的經驗

外面販製的泡菜..是用生水?還是開水? 衛不衛生? 想起來就...

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至於口味因為我是府城人..所以作起來口感酸中偏甜..
北部人的話可能就偏酸......

eheart

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16樓

2014-01-12 13:44

台灣傳統上並沒有泡菜的作法,這種加糖加醋的作法比較接近廣式泡菜;當然本土化後改善為適合當地的口味是必需地.

泡菜在選材上其實很廣,但新鮮是共同的要求;(胡)蘿蔔,芹菜,小黃瓜,蘿蔔葉(營養很豐富又免費),...都很適合;另外鹽巴也很重要,千萬不要用家樂福的自有品牌鹽,脆度會大減,據說真正地道的四川泡菜一定要用自貢市的井鹽,這就有點難度了.

freesat

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17樓

2014-01-12 13:56

aquarise02 wrote:
作法..高麗菜切一切...(恕刪)

請問一定要放冰糖嗎? 是否可以用砂糖代替?

Thanks!

混吃等死當米蟲

freesat

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18樓

2014-01-12 14:01

aquarise02 wrote:
其實我的作法是不要碰到生水..碰到生水就走味了...這是多年來的經驗
所以要醃一次泡菜可想而知要準備多少開水...(恕刪)

倒是想到一個方法, 買罐15公升的蒸餾水來代替開水, 就可以省掉不少麻煩.

混吃等死當米蟲

aquarise02

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樓主

2014-01-12 14:25

以我作的經驗跟水有關係..所以一直強調要用開水不用生水..
外面一碟賣20~30元我這樣子一桶做起來(應該不用300元)..可以賣超過50碟以上.
好的高麗菜+必要的工序作起來真得好吃(不是老王賣瓜在自誇).
現在是冬天還不會有什麼感覺..夏天的時候這種泡菜真得吃多都不會膩.非常開胃.
一位女性友人曾一天吃了半斤多..我聽了都嚇一跳..
他說邊看電視邊吃..不知不覺一小桶就吃光了..

蒸蒸日上

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20樓

2014-01-12 14:51

好好吃的感覺

感覺你的泡菜是我喜歡吃的感覺

跟我家人做的泡菜差不多

改天來做個交叉比對試試看

謝謝分享

aquarise02 wrote:
>>&g...(恕刪)