ghost66 wrote:
想請問一下有用麵包機...(恕刪)
這天氣，用常溫的水就好了，不需要用冰開水。
我在想會不會你用冰開水加冰牛奶…所以溫度不夠讓麵團發起來。
剛才沒注意到，你都放長時間了，水溫應該也差不多到室溫。
不過，還是注意一下，看失敗時，是不是都是溫度比較低時。
如果其他條件不變的話。
截至今天早上為止
小弟又試了四次
抓到大概的問題點在於
酵母粉的可能性比較大
以前我都是照書上所寫的
放入1.4克的酵母粉
其他材料和我所寫的都沒變的情況之下
都可以做出很漂亮大概十五公分左右的麵包
可能是天氣突然變冷了
一樣的量卻只剩11公分的大小
這兩天聽到大家的建議後
才知道原來酵母粉的比例最少要1%
嘗試著改變
把量加多到3克
麵包馬上就變正常了
第二次又放回書上建議的量
麵包果真又變小
第三次第四次
又改變了水和牛奶的量
不過一樣也是一次加少量的酵母和一次加大家所建議的量
最後發現
水的影響比較小
影響較大的還是酵母的量
感謝各位的建議
現在我知道原來會因為天氣的冷熱變化
去影響到麵包發酵的大小
原本以為會影響但沒想到影響的如此的大
在這也藉由此次的經驗和大家無私的分享
讓後面如果有興趣自己做麵包的人
能夠知道會有這樣的情況發生
天氣冷要多加一點酵母粉阿
不要像我一樣笨笨的
算一算吃了像發糕一樣的麵包
大概最少有三四公斤吧
喔不～～～～～～～
再次感謝喔
參考參考沒有絕對
可以是看看
1.試著將鹽巴改成無碘鹽，碘具有消毒作用，會抑制酵母的發酵力
2.將酵母粉先放入一杯溫水中約一至兩分鐘左右再使用，先讓酵母醒一下
3.先放入所有液態的材料，如水、牛奶、酵母水等
4.之後放入粉狀材料，鹽巴最後放入
5.奶油改用無鹽奶油，可以的話，先進入微波爐熔化或軟化再使用
6.看看您的機器有沒有預熱功能，沒有的話，所有從冰箱中拿出來的材料都先回溫再使用
7.麵糰好了之後先放置約10~15分鐘後用手再稍微的推拿一下，之後再進入烤的程序
(推拿程序中建議用植物油潤手處理防止黏手或是桌面，不要用麵粉)
2跟4可以配合調整
如果不醒酵母直接用酵母粉
那鹽巴要和其他液態材料先放
加入麵粉後最後才加酵母粉於麵粉上面
總之
就是鹽巴和酵母不要一開始就豁在一起
以免營響酵母的初期活動力
SHIT HAPPENS!!
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