angwo wrote:就我家自己做豆腐乳的經驗(和豆瓣醬都是同樣做法),只要是存到隔年,一定會變黑.但口味是不變問老一輩的也說不出所以然來.豆瓣在發酵過程,本來就是發霉,只是那菌種是好的.以前小時候看豆子發酵後長滿了霉,都會起雞皮疙瘩....(恕刪) 我丈人都拿饅頭放到發霉來做豆瓣醬變黑的豆瓣醬我有買