老闆堅持不透露，如何辨識「洗鹽酸的黑心蛤蠣」!! (第2頁)

Rodis Remix
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11樓

2013-11-25 0:35

有關"文蛤" 農委會 /歷史期刊資料內容僅供參考
http://www.coa.gov.tw/view.php?catid=4005

有說到脫皮的原因...

品質不良之文蛤，如：外殼呈淡灰黑或附著一層黑色薄膜，並有脫皮或頂殼部有腐蝕等現象...

supersunday7776

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12樓

2013-11-26 0:16

如果你去過海邊挖過蛤蜊
你會發覺每顆都超漂亮,顏色超豔麗
用指甲去硬摳表皮,很難摳下皮來
這種一斤十年前就90元起跳了

因為養殖池的水比較肥
所以底下的泥巴通常是黑色的
蛤蜊當然也就黑黑的

其他就自己去想像

闇精靈

闇精靈
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13樓

2013-11-27 13:27

我問到的結果是...

關於泡鹽酸或洗雙氧水-會稀釋千倍再浸泡,也看需求是要賣像好還是降低生菌數,商家會去洗掉浸泡液,但會不會殘留就看情況

泡鹽酸怎麼辨別-老師說最簡單就測PH值,PH值低,就有可能泡鹽酸

顏色深淺-有的時候顏色深淺可能是品種的問題,但也不排除業者有漂白,看業者良心

活的蛤蜊是否就不會泡鹽酸或雙氧水-不一定,有的生命力強韌的,泡了也不見得會死,畢竟有稀釋過

以上是我問我老師得到的答案

口述大概整理一下,有錯歡迎指正~

小孟孟566

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樓主

2013-11-28 15:23

謝謝闇精靈的熱心!!

闇精靈 wrote:
我問到的結果是......(恕刪)

fisheriestw

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15樓

2013-11-28 23:19

闇精靈 wrote:
泡鹽酸或洗雙氧水-會稀釋千倍再浸泡......(恕刪)

這樣還會有原來的效果清洗漂白的效果嗎?
您試試就知了..

闇精靈

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16樓

2013-11-29 0:35

fisheriestw wrote:
這樣還會有原來的效果清洗漂白的效果嗎?
您試試就知了..

漂白的濃度可能就不會稀釋到千倍

不過用來降低生菌數是可以的

fisheriestw

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17樓

2013-11-29 0:58

闇精靈 wrote:
漂白的濃度可能就不會稀釋到千倍

不過用來降低生菌數是可以的...(恕刪)

活體生物用降生菌數換來提高死亡率的意義?

闇精靈

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18樓

2013-11-29 1:41

fisheriestw wrote:
活體生物用降生菌數換來提高死亡率的意義?

可以延緩因細菌而產生的變質

也說了"活的蛤蜊是否就不會泡鹽酸或雙氧水-不一定,有的生命力強韌的,泡了也不見得會死,畢竟有稀釋過"

買回家也是直接煮,沒煮也是拿去冰

那你還會在意是活的還是死的嗎?

fisheriestw

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19樓

2013-11-29 1:50

闇精靈 wrote:
可以延緩因細菌而產生的變質

也說了"活的蛤蜊是否就不會泡鹽酸或雙氧水-不一定,有的生命力強韌的,泡了也不見得會死,畢竟有稀釋過"

買回家也是直接煮,沒煮也是拿去冰

那你還會在意是活的還是死的嗎?...(恕刪)

1.總生菌數會影響啥變質?
2.我講的是死亡率(總體).
3.蛤蜊買回來要先吐沙. 而不是直接煮或拿去冰.死了自然就不會吐沙, 死亡個體數一提高, 後果會很嚴重!

闇精靈

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20樓

2013-11-29 2:12

fisheriestw wrote:
1.總生菌數會影響啥變質?
2.我講的是死亡率(總體).
3.蛤蜊買回來要先吐沙. 而不是直接煮或拿去冰.死了自然就不會吐沙, 死亡個體數一提高, 後果會很嚴重!

先講吐沙的事情好了

不好意思剛剛有漏打

至於你第一個問題跟第二個問題

我再問問看學校老師

好不?