我的Sous Vide實驗 (第2頁)

Yeh ZL

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11樓

2013-11-25 0:12

juliushua wrote:
感謝大大分享

最近...(恕刪)

這看起來好像跟實驗用的恆溫水槽一樣
這台灣做的就已經很好了
建議可以賣台灣FIRSTTEK(一升)的恆溫水槽，非常的堅固耐用

我通常在做魚丸suwuri(日文)、煮雞蛋、發酵、水解時都是用這台水浴恆溫
還沒拿來煮過肉，有機會再試看看

juliushua

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12樓

2013-11-25 14:12

水波爐的確是好東西

不過溫度上下差異大就沒什麼辦法克服了

水波爐設定40℃的時候

大部分溫度都是正負兩度

也就是從38~42℃都會出現

一般蛋白質還好

像魚、雞蛋等溫度稍有差異就變另一個質地的就不太適合

以一般烹調來說

因為舒肥法大部分要求都在巴氏殺菌的溫度之下

在沒有真空包裝的時候就要特別注意食物安全了

Yeh ZL wrote:
這看起來好像跟實驗用...(恕刪)

這玩意的原形就是恆溫水槽啊！

大大果然有見的

之前搜尋過幾家

只是報價都很高所以捨不得下手…

我就是改善社會風氣、風糜萬千少女、刺激電影市場、玉樹臨風的整人專家胡真、英文名字胡真！

juliushua

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13樓

2013-12-18 0:58

先謝謝版主大大的資訊

我的恆溫水浴機今天來到台灣了！

由於回到家的時間已經晚上九點了

所以也吃不下其他東西

就來個水波蛋實驗一下

299usd的開箱

馬上把蛋丟入水中

設定63.7℃一個小時

超完美水波蛋上場啦！

我就是改善社會風氣、風糜萬千少女、刺激電影市場、玉樹臨風的整人專家胡真、英文名字胡真！

hona2

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14樓

2014-01-16 12:08

juliushua wrote:
超完美水波蛋

chanp

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15樓

2014-05-17 20:15

jeremyfan wrote:
以前花太多時間在工作...(恕刪)

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心動中

K573

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16樓

2014-06-17 10:46

juliushua wrote:
先謝謝版主大大的資訊...(恕刪)

Wow 這個看起來挺方便的，是不是搭配保溫一點的鍋子容器更理想！

juliushua

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17樓

2014-06-17 11:41

沒錯唷

不過煮水煮蛋時間比較短就比較沒差了

長時間接近燉煮的話

我是用一個收納箱外面黏保麗龍板

可以省一點電錢~

K573 wrote:
Wow 這個看起來挺...(恕刪)

我就是改善社會風氣、風糜萬千少女、刺激電影市場、玉樹臨風的整人專家胡真、英文名字胡真！

johnlove

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18樓

2015-08-10 9:13

吃個蛋要一小時這真的要很有耐心

不是一般人做得到的事情

牛排也是

BLURRY

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19樓

2015-11-06 10:00

不知道有沒有真空料理的食譜，例如什麼食材需要多少溫度?

firefalcon

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20樓

2015-11-06 11:38

BLURRY wrote:
不知道有沒有真空料...(恕刪)

最前面提過的"Modernist Cuisine: The Art and Science of Cooking"應該是目前最詳細的了...
不過它蠻貴的...,
所以有"at home"的家用版, 有中文版"現代主義烹調：家庭廚房的新世紀烹調革命"...