包子怎麼了？蒸完變老皮了~~~ (第2頁)

NICK小朋友

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11樓

2013-10-23 15:36

你的方式錯誤了

那個要用炸的你拿來蒸當然會這樣

yoyo_mmc

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12樓

2013-10-23 17:03

左邊那個包子0分
還會開孔
技術有待加強

jenru

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13樓

2013-10-24 7:50

冷凍包子不都是已蒸熟再冷凍的包子嗎? 怎會重新加溫就會扁掉?

以前做過幾次包子饅頭, 因為發酵時間控制不是很好, 所以有會一出爐就皺皮的現象, 但重新加熱應該不會這樣呀, 很好奇

01978

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14樓

2013-10-25 20:50

最近有聽一個對料理很有心得的同事講
掀鍋蓋時可以先掀一小開口讓裡面熱氣不要太快消散
或等個數十秒或幾分鐘才全打開,才不會縮成那樣
不知跟這有關否...

元始天王

元始天王
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15樓

2013-10-25 23:07

01978 wrote:
最近有聽一個對料理很...(恕刪)

應該是溫度變化太大造成的

伯爵紅茶

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16樓

2013-10-26 3:29

有一種就是蒸過頭也會這樣，
如果放進去時都一樣，

蒸起來不同，應該是製作的手法、滴到水導致外皮破皮，內部的空氣跑光就扁了。

PinkDora

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樓主

2013-11-14 14:37

針對包子出現萎縮的狀況～～～向店家 (蔡家手作饅頭包子) 提出反映

結果店家一開口就先質疑消費者是否沒有按照他們的方式保存 & 是不是沒有使用大同電鍋

我們保存的方式都是按照店家告知【冷凍保存】，而且家中是使用大同電鍋~~

店家又回覆，這個是大火蒸壞造成的！！！

我們已經告知是使用大同電鍋蒸熟，但是店家又一直說是消費者大火蒸壞！

詢問店家，該怎麼使用只有一個按鍵的大同電鍋小火蒸熟才不會造成包子萎縮呢？

後來就完全沒收到店家的回覆～～～就這樣一堆包子饅頭就躺在我家冷凍

附上圖片：下方乾扁的就是萎縮的包子

看在眼裏放在心裡

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18樓

2013-11-14 14:45

PinkDora wrote:
針對包子出現萎縮的狀...(恕刪)

這圖片跟我當初所說的：凍傷

你家的冷凍庫太強了，把包子的水份都逼出來了挖鼻孔

對我壞心眼的，我看在眼裡；對我好的人，會放在心裡。不是不反饋，而是在等待發動的機會～！

PinkDora

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樓主

2013-11-14 14:58

萎縮的包子是經過蒸熟後才產生的~~~

是因為要保留才又冰回冷凍。

另外，我家冷凍庫的溫度是調最小的冷度 (冰箱為一般家用雙門小冰箱)

包子保存時皆有使用店家的塑膠袋包好保存~~~

伯爵紅茶

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20樓

2013-11-14 16:27

PinkDora wrote:
包子保存時皆有使用店家的塑膠袋包好保存~~~

一般包子塑膠袋要密封不然只要跟冷空氣接觸，水分都會被抽乾，

用泡打粉表皮才會那麼漂亮，
通常市面上作法是一半酵母一半泡打粉。
因為如果不這樣做、麵皮容易發酸！

如用泡打粉經過機器擠壓把成片狀，
之後來製作，就會像你左邊那個白白胖胖的樣子。

其實你要看商家的工作環境就知道他們有沒有加料！
酵母工作溫度超過27度，發酵會有醋酸菌出現。
台灣製作饅頭包子所以多數使用冰水製作！
是環境沒有製冰水或溫控發酵空間。
通常是加料解決。
製作速度要快速，不然過度發酵一樣會變酸.

包子怎麼了？ 蒸完變老皮了~~~

包子怎麼了？蒸完變老皮了~~~