請問我想要煮肥肉的那種滷肉飯要跟攤販說我要買哪種肉呢? (第2頁)

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11樓

2013-09-21 10:31

BearTank wrote:
請問我想要煮肥肉的那...(恕刪)

其實
可以三層肉跟豬頸肉都買
這樣口感會比較好
南部會多買一塊豬皮丟下去熬

比例就看各人喜好了
肉燥要好吃
就是要熬久一點

像台南賣小吃的
很多會買個電子陶瓷燉鍋
讓他不斷加熱

RICE 1502

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12樓

2013-09-21 11:07

BearTank wrote:
請問我想要煮肥肉的那種滷肉飯要跟攤販說我要買哪種肉呢?
...(恕刪)

買豬頭皮,
台語:豬頭皮炸沒油
煮出來才不會太油,肥肉也較Q,
爌肉飯是整片的三層肉
滷肉飯是過去年代人窮,做工吃飯沒肉沒油吃了不會飽沒體力,
把豬便宜部位拿來煮,那時可少有特別切皮賣,內臟可是貴的很,
豬肺米粉湯收走,豬肝都專賣,其他的誰都要.
整隻豬就 "豬頭最便宜".

豬頭...便宜貨

餃子王

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13樓

2013-09-21 11:13

BearTank wrote:
請問我想要煮肥肉的那...(恕刪)

如果妳說的是一塊一塊那種，就買三層肉、腳庫、蹄膀....

如果是碎碎肉末那種，你又要煮出油油黏膩的，那你要選"則頭肉"，就是豬脖子那邊，問題很恐怖唷，那個都是不用錢的肉，全都是淋巴組織，愛吃那種的人要小心點!

catmoo

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14樓

2013-09-21 11:21

餃子王 wrote:
如果妳說的是一塊一塊...(恕刪)

幫您添一塊磚,那邊的肉吃起來會危害健康是因為豬打針都是打脖子

所以那邊的肉有最多藥劑的殘留~

不良歐吉桑

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15樓

2013-09-21 11:29

真正的滷肉要拿整塊的帶皮三層肉切丁下去滷，用絞肉充數的只能算肉燥飯。

滷得好的標準是肉丁撈起來時要能保持形狀，但入口即化。當然也可以放大塊的帶皮三層肉下去一起滷，大塊的就是爌肉(火空肉)啦。

benson7786

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16樓

2013-09-21 12:36

歐吉桑大大說的真好...
早上才陪老大上市埸,買了一些含肉的肉皮來滷肉燥...嘻嘻..
老大還用中火先把肉炒一下逼(台語)一些油出來,再下來滷, 讓肉塊會多了一些Q度...嗯,,好吃...

老大補充說明,, 可以請老板用刀子切成一小塊一小塊的..不要用絞的...

jemij6913

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17樓

2013-09-21 13:11

您是指小小塊肥肉(皮+油)的那種肉燥飯嗎????
若是的話，跟豬肉攤說，你要買皮油(皮+一層肥肉)
簡單川燙後切約1.5cm 的大小
然後下去炒過後去滷，要滷到爛到完全把肥肉的油脂都逼出來
這樣肥肉吃起來才不會有油膩的感覺，而是甜的且入口即化

BearTank

BearTank
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樓主

2013-09-21 18:05

在請問一下黑毛豬跟白毛豬要怎麼分辨呢?

價格上會差異很多嗎?_?

hicad

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19樓

2013-09-21 19:14

糟頭肉(豬腮幫子)，先川燙定型後再切丁或條，重點是油蔥酥，要買台灣產的紅蔥頭，切碎後慢火炸酥，不能急，顏色變黃金色就趕快撈起備用，要快！不然一焦掉就毀了！油蔥炸得好，肉燥就成功一半了！滷肉燥有很多眉眉角角，各家的祕方亦不同！專業級的肉燥應該沒有人會在這裡告訴你撇步，一般網路上你搜尋到的都是家庭式的肉燥，我是南部人，做的是南部肉燥！