湖濱一號 wrote:
請問超市有賣? 還是...(恕刪)
超市買的都是機器做的現成蛋餅!!
手工現桿的根本不可能!
eagle-xl7 wrote:
你好請教一下酥皮蛋餅...(恕刪)
有一段時間沒跟帖，所以來補充一下資料
酥皮蛋餅做法要比一般蛋餅製作方式麻煩許多，(困擾了~量還是不
知道要如何說明)
第一步 - 先製作酥油
材料 : 中筋麵粉少許 + 無鹽奶油約(30g)
1.先用小鍋子將無鹽奶油以"小火"加熱融化，在少量少量的將麵粉
慢慢加入攪拌成泥狀，至看不到油水滲出即可
第二部分 - 製作麵糰
1.中筋麵粉
2.約50~60度熱水(千萬別太高以免將麵燙死)
3.將熱水與麵粉調和，熱水分批一次次加入，直到到微微濕潤時
，開始搓揉麵團直至麵糰中無任何硬塊產生，硬塊是指麵粉中
有小部分未吸到水分，因此要將硬塊搓揉開來，搓揉間適時加
水或乾麵粉，直至麵皮光滑不黏手即可約(10~15分鐘)。
4.將麵團放置盆中(盆底圖一點沙拉油避免沾黏)，再蓋放一條布
靜置20分鐘讓麵團醒一下
5.將麵團取出(千萬別再搓揉)否則你會稈的非常辛苦!並切成直徑
約5CM長條狀，再將長條狀麵團切成5公分立方體即可。
第三部分 - 製作餅皮
將第一步分所製作出的油酥搓揉成條狀切成約2~3CM立方體，再將
第二步所製作出的麵團以手掌壓平，並包入剛剛分好的油酥，像包
包子的方式包入其中，完成後再將麵團壓平，並以麵桿成長條型約
10CM長(註1)，如牛舌餅的樣子後捲起來，轉個90度在以同樣動作
桿一次，如此一來就約有20層效果，如需更多層則再重複一次上述
動作，不過實際口感差不多
(註1 - 這裡還可做一個變化，加入蔥花提味，作法 - 準備蔥花加
入少許鹽巴，用手稍微搓柔一下至微微濕潤，次免團桿呈長條狀加入
少許後再捲起來)這也算是另一種蔥油餅或蔥抓餅的做法!
再來就將完成的麵糰搓揉成球形，在完全桿平厚度約0.5CM即可，下
鍋煎(此時鍋內真的不需太多油，只要用廚房紙巾沾點油，於鍋中稍
微擦拭一下即夠用)
接下來就看你要加麼料來搭配囉~
(每人口味做法都不相同，我只是個從小被父親影響喜歡麵食的小老頭，
由於北方人很多東西都靠感覺來拿捏，以致我有無法說出實際斤兩~請多
加見量)
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