煎牛排問題 (第2頁)

真平布幕

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11樓

2013-08-29 19:35

juliushua wrote:
我也傾向真空袋不打開...(恕刪)

其實真空會低溫沸騰沒錯，但沸騰的溫度是多少要看真空度，然後再去對照三相表才知道。但這個現像在密閉空間裏並不是一直發生，當有一丁點水分子在真空袋裏變成氣體時，裏面就到該溫度的飽合蒸汽壓，也就不是真空了，就不會有低溫沸騰的現象。

一見真平幕，終身不回頭! 請google真平布幕!

Nina Chao

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12樓

2013-08-29 23:42

真平布幕 wrote:
其實真空會低溫沸騰沒...(恕刪)

真空會低溫沸騰是指在open system.

juliushua

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13樓

2013-08-30 7:46

我知道大大的意思

我單純是指真空袋在室溫會流失水份一事

謝謝大大的補充

我就是改善社會風氣、風糜萬千少女、刺激電影市場、玉樹臨風的整人專家胡真、英文名字胡真！

tudu

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樓主

2013-08-31 4:53

Meganchang wrote:
煎好牛排,靜致個十分...(恕刪)

十分鐘看起來蠻久可以來試試

tudu

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樓主

2013-08-31 4:56

wuy30 wrote:
煎完烤完記得用錫箔紙...(恕刪)

又是這樣應該是不錯的方法非常感謝

tudu

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樓主

2013-08-31 4:59

真平布幕 wrote:
其實真空會低溫沸騰沒...(恕刪)

Nina Chao wrote:
真空會低溫沸騰是指在...(恕刪)

各為真讓我又學到一課

真平布幕

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17樓

2013-08-31 20:52

Nina Chao wrote:
真空會低溫沸騰是指在...(恕刪)

說實在的，目前除了外太空外，我還沒看過幾個人造的真空環境算是大到可以稱open system的。維持某一程度的真空是要花很大能量跟時間的，空間愈大，真空壓力愈低，成本就愈高。
像半導體的電子顯微鏡的真空室，我忘了壓力低到多少，如果裏面有一滴水沒擦到的話，就要抽24小時才足夠真空。

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jobba

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18樓

2013-08-31 21:06

tudu wrote:
牛排剛買回來現煎最好...(恕刪)

牛排不是先煎一下就進烤箱的嗎?

怎麼只是煎牛排,這樣會熟嗎?

還用鋁箔包起來烤.這樣很奇怪.

stec

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19樓

2013-08-31 21:28

jobba wrote:
牛排不是先煎一下就進烤箱的嗎?

怎麼只是煎牛排,這樣會熟嗎?

還用鋁箔包起來烤.這樣很奇怪.

放心好了，用煎的不要說是熟，要碳化都可以，先煎
再烤，煎是為了增香，有人說是鎖著水份，那是瞎說
，放進烤箱烤是為了保持水份不要流失太多，肉質熟
度也好控制，並較為均勻。

用鋁箔包起來烤口感太濕，牛排這樣搞真的很不香。

juliushua

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20樓

2013-08-31 22:23

一般用烤箱烤大概都是大塊的牛排

因為空氣傳導熱能的效率並沒那麼好

所以烤箱可以讓牛肉內外溫差沒那麼大

不會外層全熟而內部還是生的

而煎過只是為了加熱至產生褐變

(梅納反應，肉的風味更佳)

而小塊一點一般家裡吃的牛排

其實用煎的就可以了

(熱靠物體接觸傳導能量)

肉的厚度薄時其實不太需要擔心內部溫度還沒傳到中心

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