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請問生鐵鍋是否要換成不鏽鋼鍋呢? 這兩者差別??? 而且那一種油適合高溫快炒呢?

朱八屆
個人積分：92分
文章編號：46240667

92分

11樓

2013-09-20 15:00

炒類料理-用鐵鍋+鵝油
其它類料理-用啥鍋都行，後學家中是用鼎上坩鍋

不鏽鋼鍋有些討厭的缺點：重量過重、價錢過高、導熱較慢...這些缺點若都能接受那它對你就算好用

wenwen518
個人積分：80分
文章編號：46324228

80分

12樓

2013-09-25 16:33

我用最便宜會生鏽的鐵鍋，油可以使用耐高溫的"玄米油"，
鐵鍋導熱極速，熱過的油不太會沾，若真的沾了，
趁熱用鐵刷洗，其實挺好洗的，洗完我也不保養，因為真的很便宜阿，
放爐上火烤過等涼就可以收起來放了!
真的有生鏽，煮前用水洗掉就好了，反正鐵銹身體不吸收，頂多排掉而已，
不過對我來說用鐵鍋煎魚還是挺有難度的~
不鏽鋼有分等級，如果是品質不好的，反而有害，
所以我大力推薦傳統鐵鍋，
如果真的炒破了，煮菜功力一定很驚人了!!

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