Nina Chao wrote:
奶粉的添加物，應該比...(恕刪)
這點我也不知道，
但我喝過現擠的牛奶，
感覺有夠噁心，腥味超重的!!!!!
根本就不是我們市面上買的鮮奶，
而且各家品牌鮮奶在經過烘焙之後，
香氣味道都不太一樣，
你說這有添加東西嗎?我也不知道耶~你知道嗎?
1. 粉跟水份比例大約是1:0.8, 你用到 1:2 (蛋也算水份)...
2. 粉只需過篩後加水拌勻即可(冰水或冰牛奶較佳, 拌好後可放冰箱十分鐘rest一下). 不要過度攪拌產生筋性. 你不但打了4分鐘以上還用電動攪拌器, 裡面麵筋都打了出來...口感一定會比較紥實 較硬.
鬆餅粉已經是預拌粉了(香料 膨鬆劑有的沒的都沒少), 其實加水即可.
金虎蘭 wrote:
這點我也不知道，但我...(恕刪)
現擠出來是生乳，生乳放著一會兒，油脂就會浮上來，收集後再處理，就是奶油、鮮奶油之類的產品。
下層的，再經過殺菌、均質化(把牛乳中的脂肪打得更小，才不容易在販賣上架期間，又聚集在一起)、裝瓶，就是市面上的鮮奶。
有的強調香濃，會額外添加寡糖(有標示)。
另外業界也傳說會把低脂牛奶抽出的乳脂，再加回到全脂牛奶中(乳脂愈高、口感愈香濃)
不同地區的牛、吃的東西不一樣，產的牛奶味道本來也不同。
不能推論不同廠味道不同，就是添加不同添加物。
另外我知道林鳳營夏天生乳缺貨，規定進貨的店家，要一瓶鮮奶搭一瓶保久乳進(1:1比例加)，否則就不供貨。
其它的我就不知道，有誰知道能上來說一下嗎?
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