<實驗>舒肥牛小排與烤夏季蔬菜 (第2頁)

juliushua
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樓主

2013-07-19 16:21

我的確沒做溫度校正

謝謝大大的指教

現在已經在上網搜尋溫度計了

不過那肉有熟啦

是光線不足下手機開HDR所以色偏比較嚴重

我是設定58℃開始加熱

到達62℃斷電停止加熱

因為第一次試怕失敗所以溫度設定較高

再多玩幾次熟悉這個設備再做其他挑戰

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雞肉也是可行的

不過一樣要達到巴式殺菌的標準

根據我找到的資料

雞肉大約在63~65℃左右會達到五分熟

鴨肉等較硬的肉可能就要有油封鴨的溫度了…

----分隔線----

至於設備就是水族箱的溫度控制器

水族箱的沉水馬達讓水對流

還有一個大同電鍋

我就是改善社會風氣、風糜萬千少女、刺激電影市場、玉樹臨風的整人專家胡真、英文名字胡真！

firefalcon

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12樓

2013-07-19 16:34

juliushua wrote:
至於設備就是水族箱的溫度控制器
水族箱的沉水馬達讓水對流
還有一個大同電鍋

因為沒在玩水族, 所以還想再問清楚一點...
所以溫度控制器應該是連動電鍋電源的嗎?
google了一下水族的溫度控制器, 似乎都只能控制在34度以下.
不知有沒啥產品名稱編號之類的可供參考?
謝謝.

juliushua

juliushua
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樓主

2013-07-19 19:15

我也還搞不太懂這套設備

不過你到拍賣搜尋關鍵字<溫度控制>

就可以找到很多可以超過這溫度的產品了

應該是一千出頭就可以搞到了

將他接在電熱裝置上

他到達溫度就會斷電

(但是要類比式開關，假如是電子式開關斷電後就停止運作了)

我就是改善社會風氣、風糜萬千少女、刺激電影市場、玉樹臨風的整人專家胡真、英文名字胡真！

ronghan0328

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14樓

2013-12-31 11:41

我順道google相關sous vide的東西,現代人還是講求省時省力的作法,於是乎我訂了一台sous vide的機器,連真空包裝機整組給他定下來,預計1/3收到,這東西又可以多產出一道菜,對我而言是很不錯的選擇

juliushua

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樓主

2013-12-31 20:31

是的

我也上網買了一台

半年前只有polyscience一個牌子

現在多的是選擇

而且售價也從動輒500usd起跳

到現在只要200~300usd

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ronghan0328

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16樓

2014-01-01 10:49

我看過幾個產品,我還是選擇信任有蓋子的產品,這台售價幾乎是500USD, 稅金跟運費如預測的,讓我很囧哈哈!! 等收到件後再來研究一下這個低溫料理了

tteffuB 特肥吧

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17樓

2014-01-01 11:40

http://www.amazon.de/Steba-SV-Sous-Vide-Profi-Garmethode-Vakuumierbeutel/dp/B00AQ8ZZQU/ref=sr_1_1?ie=UTF8&qid=1388547283&sr=8-1&keywords=sous+vide

我買這一台，
看上的是便宜又是德國品牌，
現在又便宜20歐元了，
吃220V的電要轉接頭是預期的。

目前發現的問題是機體會發熱，
冬天還舒服，夏天可能就太熱了。

juliushua

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樓主

2014-01-01 13:34

之前我原本也是看polyscience在台灣有代理

想說方便一點可以直接在台購買

無奈電話一直打沒人接

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Andrew662429

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19樓

2014-01-01 18:18

找化工儀器行買就行了，之前評估過一台約10000，控溫精準又有水循環，只是外觀就不像是廚房用的。

juliushua

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樓主

2014-01-01 18:46

我跟前有用恆溫水浴搜尋

可是問了兩間

一間沒給我報價

另一間報的價格是你說的兩倍以上…

所以才轉向海外購買

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