1953li wrote:
學做麵包，不用買攪拌...(恕刪)
我生平自已做過二條12兩的土司，做完後我就知道不用攪拌機做麵包是一件苦差事了。
a97246tw wrote:
其實我家用攪拌機且不...(恕刪)
所言中肯
總是有人覺得麵包或土司要加添加劑才做的如店家的那樣好，而
不思製作工藝是否有修改進步的可能，認識一些朋友也是如此，
誇張的說，常常做出那種死硬直逼槓子頭重如秤砣般的土司，
還自以為是，認為那種粗劣製作條件所作出號稱所謂的麵包，
自我說服不含添加記得烘焙食品樣是就是般程度，難吃也是
自然的。
以土司為例，只要加一點點改良劑，就可以延緩澱粉退化，簡單說
就是麵包不會兩三天後就開始發硬發乾，然改良劑主要是後段發生作用，
少部分才有助於發酵，對於澎發以及體積幫助不算太大。 可以不加
改良劑嘛？當然可以，只是麵包三天後就要吃完再做新的土司，不
然就要放入低溫冷凍庫保存。
麵包若是自己吃當然無所謂優劣，只要吞的下去，都算及格。 但是工
藝能力卻是有高有低的，不同要求，不同視野，當然有所謂的及格與不及
格。不加改良劑也可做出媲美達人等級的麵包，麵包製作工藝沒有極限，
若有極限也只在於製作者的見識及能力。
至於手揉麵糰，可行嘛？ 當然可行，只不過台灣酷熱，做到完全擴
展階段，光攪拌麵後溫度就是一個大問題，知道的就知道為何，不知
道的人，建議去上個課程，上上專業麵包課程，不是社區大學那種，
是教你知其所以，也知其所以然那類烘類焙課。
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