俊元 wrote:
出爐後要把牛肉包起來休息，至少30分鐘，讓整塊牛肉溫度均勻，肉汁回流，吃起來會更加軟嫩多汁。這是不管用煎的或是烤的牛排都必要的一個步驟。(英...(恕刪)
這樣不是冷了嗎??
如何再加熱??
juliushua wrote:
基本上牛排本來就不是熱熱的吃啊
rare（三分熟）中心溫度約53℃
medium（五分熟）中心溫度約58℃
medium-well（七分熟）中心溫度約63℃
我個人偏好三分熟
所以我都是烤到牛排中心溫度約50℃（使用溫度計）的時候
就把牛排取出靜置五至十分鐘（端看牛排厚度決定）
至於全熟（well-done）
那就是台灣人講的牛肉煮得太老、不夠嫩
因為很多人對牛排的印象就是夜市的牛排...
夜市的牛排叫我吃三分熟五分熟,我也會怕.(肉的來源跟品質...)
加上老一輩生活比較困苦,肉品銷售方式也沒像現在這樣, 很少有
"很乾淨"的肉可以吃. 所以很多人從小就被教導"肉沒熟不可以吃"
才會有很多人不敢吃帶點紅色,甚至會有血水(肉汁)流出來的肉...
與失敗為伍者，天天靠盃都是別人的錯。
與成功為伍者，天天跟失敗切磋直到不再出錯。
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