aloha wrote:
看阿基師在煮覺得好簡...(恕刪)
自己做丸子, 要先決定想吃哪一種口感的丸子
台灣的魚丸貢丸大部分是以Q彈為上品, 香港也是. 杭州的魚丸剛好相反, 是軟拋拋比嫩豆腐還嫩才算及格.
若是要自己做出Q彈的口感, 肉的攪拌至少要30分鐘以上. 我曾經做過實驗, 把攪拌10分鐘, 20分鐘, 30分鐘的絞肉做成丸子各自蒸熟試吃.
攪拌30分鐘才有勁道, 但是會太硬, 所以一定要加太白粉, 再重覆實驗以及試吃, 看太白粉的量怎樣是剛好.
結論是 : 一定要有攪拌機 ! 不然手會斷掉!
鹹度調味靠經驗累積, 不算難. 難的在於咬下去有鮮甜的肉汁流出來. 這也要實驗, 絞肉的肥瘦程度, 要加豬油, 還是加高湯, 加味精是最容易的, 但是自己吃就不會加了, 所以又要反覆實驗.
等到自己做出來像外面賣的, 你就出師了 !
Jean *請勿使用真實姓名 wrote:
自己做丸子, 要先決..台灣的魚丸貢丸大部分是以Q彈為上品, 香港也是. 杭州的魚丸剛好相反, 是軟拋拋比嫩豆腐還嫩才算及格.
.(恕刪)
香港我不知，但杭州的魚丸要求柔軟，應是指淡水魚類的魚丸為主吧？
台灣坊間販售清一色是海水魚丸，純海水魚不加澱粉，口感也是會偏軟。
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