cepillo wrote:
1.油太多了2.那麼...(恕刪)
感謝大大回復!
1.油真的...太重手,而且油還會越煎越多
2.如果天天都試吃牛肉會不會太奢侈...而且放超過三天會不會...壞掉
3.想請問一下...如果自己切該如何保存比較好? 解凍有沒有訣竅?
謝謝您!
只不過沒有勇氣做熟成的動作
冰箱要乾淨比較安全
所以等以後換有獨立0°真空保鮮室的機種再來玩
煎牛排的手法有試了一下，高溫快速翻面除了要封肉汁外
也想利用梅納反應產生肉的鮮甜味
用溫度計量到內部為55°c時約6-7分熟，肉品好的話40-50°c是個好選擇
之後的等待讓肉汁回流到肉的動作也很重要，通常要是加熱時間的1倍以上
有沒有比較好吃？
有！且值得推薦一試
但火一定要大才能產生梅納反應
成品外表看來雖焦但只有表面薄薄一層
提供了焦香味及外脆的口感
不喜焦味的可以將比較焦黑的部位切除
直覺上牛小排可能不適合此法，可能得再試一下
肋眼﹑沙朗﹑腓利及嫩肩里肌可以一試
另樓主的肉沒被糟蹋掉，沒試過的別亂說！
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