Charles007 wrote:
事情是這樣的.......(恕刪)
我剛給你的網址,裡面有我買材料的照片,給你參考!
ujm wrote:
你的酵母是非速發型...(恕刪)
請問 2%-3% 是Ｘ於麵粉嗎
對啊
因為我看人家部落格說是用全部麥粉做的
我也是第一次做
想說試試看
因為我查了網路這款 速酵粉 是糖越多才發的起來
所以才多加一匙
給自己一個讚ujm wrote:
麵包機烤好不立刻取...(恕刪)
說到這個別哈哈大笑，因為我自己也覺得很好笑。
因為我是使用美系的麵包機，
看原文 沒有查覺到 茶匙 跟 湯匙 有些許不一樣，
故把 該放茶匙的份量 ，
酵母 鹽 變成 湯匙，才變成死麵團，
總結之前的經驗，以及麵包機步驟
現在是 小麥中筋麵粉 3 cup, 石磨小麥 1/ 4 cup
水多加了 1/4, （我覺得 看麵團有點乾
自行添加 食譜沒有的 奶油 ，切成 五小塊， 分別 在三十分鐘內 投放五次，（據說會產生薄膜，皮會酥脆 試試看。
冷開水 改成 溫開水 ，
投放順序：
溫開水 ，鹽 ，糖 ，中筋 ，石磨小麥 ，攪拌過程 投放五次 奶油， 攪拌 剩十分鐘 放 酵母 避免過早發酵
禮拜五 有試作一次 ，雖然評價是可以，我很仔細的問口感，是說 吐司內餡 沒有市面上的絲綢感，內部有點過發，吐司邊邊 酥脆，鬆軟度略有不足。
禮拜日 帶給我男友的朋友們吃吃看，
突發奇想改變機械步驟，
雖然有多花時間，但是鬆軟度變足夠了。
他們 表示 喜歡吃，我男友說比之前五次好吃許多了。
但是我心裡面還是不太滿足，因為我沒有真的把鬆軟度原因真的找出來，
而且我要等我作的蘋果酵母成功 ，
在來調整吐司整體成份，
因為我不知道 速發酵母 跟天然酵母有什麼區別，
會不會影響 整體的配方。
在來 在試試 把石磨小麥比例調高，是否有什麼的變化，都值得探討。
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