關於養鍋... 請了解的大大幫個忙,感謝! (第2頁)

stec

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11樓

2013-02-23 14:49

嗯～你那顏色就是火不夠大，油膜也沒鍍上，可能是你不敢開大火，或是
火本來就不是很大，不過使用上還是沒問題。剛看補上完成的照片，這樣就是合格了。
要是多上幾層硬化油膜就更完美了，加油！！相信你會喜歡鐵鍋的～

67711

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12樓

2013-02-23 15:15

kenneth750408 wrote:
我用最大的火! 我干...阿麗系蝦米?!(恕刪)

就是你的資料來源啊！他叫阿麗。

放心，你的鍋子怎麼擦，紙巾都會是黑的！

你........有沒有嘗試過讓水珠在鍋子上面跑，鍋熱後下冷油，炒菜相對不沾。

菜炒好了嗎？
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TO stec：你的圖看不到........

kenneth750408

kenneth750408
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樓主

2013-02-23 18:41

67711 wrote:
就是你的資料來源啊！他叫阿麗。

放心，你的鍋子怎麼擦，紙巾都會是黑的！

你........有沒有嘗試過讓水珠在鍋子上面跑，熱鍋冷油。

---------------------------

阿麗...

我自己笑翻了...

要熱鍋冷油衝下?

whero

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14樓

2013-02-23 18:47

就是要這種鍋,炒起菜來才能有那種鑊氣~~特別是炒飯,別的鍋都炒不出那種味道

stec

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15樓

2013-02-23 20:43

67711 wrote:
就是你的資料來源啊！...(恕刪)

我自己看的到啊～我直接附上連結如下
http://i254.photobucket.com/albums/hh96/stec01/DSC_8369-2_zps21d44afb.jpg

若還是看不到我就換圖床。 ^^

67711

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16樓

2013-02-24 14:45

stec wrote:
我自己看的到啊～ ...(恕刪)

那時候看不到，有可能是圖床不穩定

我還是喜歡鐵鍋，姑且不論其他，光是便宜耐操就很值得。

熱鍋冷油動作要快，油要多，這樣比較不沾，
不過啦，一般用油其實等到下菜，油也熱了.........

stec

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17樓

2013-02-24 17:48

67711 wrote:
那時候看不到，有可能......
熱鍋冷油動作要快，油要多，這樣比較不沾，
不過啦，一般用油其實等到下菜，油也熱了...........(恕刪)

制作中式炒菜，一般较建議，把所有主輔料都準備完成，若可以調味料皆用碟子稱分別稱量呈裝好，
（像鹽或味素量較少的種類，就直接取用下鍋較好）之後才開始熱鍋下油，這樣的好處是，一來不
會手忙腳亂延誤做菜，這樣炒的菜也不會過火，二來這樣調味才會準確。

至於油多寡是因人而異（但是正規商業作法，還是有一定規範與度量準則的），但說實在的假如很
怕吃油的人，建議最好製作蒸菜或是水煮菜，油量若過份少，炒出來的菜的還叫炒菜嘛？叫乾煸
或是烙還差不多吧？

balletadult

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18樓

2017-07-09 0:29

今天跟樓主一樣，參考阿麗的文章開鍋
結果如照片