想問上面的圖示華氏最高220度麼?
那如果是攝氏要怎換算
想知道45度跟55度華氏是指到哪裡
apap7139 wrote:
請問一下最近電視上播...(恕刪)
任何部位都是這樣煎麼?
---> 只有牛小排是即使全熟了也很好吃
其他的見仁見智
產地跟部位決定很大的因素
請看我這邊
產地與肉質的關係
http://www.mobile01.com/topicdetail.php?f=602&t=3114574&p=4#41416144
我愛海宰敗類
但總會很不小心跟地球人吵架
mokuli wrote:
個人淺見...
肉太薄...算不上是牛排...
一直翻面...與俺認知的作法不同...
肉色頗深...乾式熟成...！？
米其林三星主廚？！看起來倒有點像是走分子廚藝路線的...
＞于美人說--每一面煎不超過20秒就翻面
如果是1"以上厚度的牛排的話，20s只能表面熟...肉汁也不容易封住
五分熟≠"表面全熟+裡頭全生"的平均值啊～～
影片上一開始就要把牛肉放入冰箱２天
看起來牛肉並沒有套上保鮮膜
真的有點乾式熟成的意涵存在
是面上買到的牛排基本上大約都不會太厚
加上用超高溫煎牛排
推敲下來完成後的牛排大約有７分熟
當然厚度比較厚的牛排用影片上的做法一定～悲劇
cans wrote:
個人覺得Heston Blumenthal已經到了走火入魔的地步了,
他的影片教學真的看看就好,一般人真的不太可能照他的食譜做.
一般的不沾鍋乾燒到像他那樣那麼高的溫度,不用幾次就壞掉啦.
分子廚藝的廚師哪一個不是常人眼中的走火入魔
把廚藝當物理學、化學研究，再配合廚師個人風格，料理出獨特風味的食物
分子廚藝不就如此嗎？
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