sunkisst wrote:]
想當年，巧克力蛋糕也...(恕刪)
你故事也太多了吧~~趕快說些來聽聽
sunkisst wrote:我是用可可粉
1.消泡
往往會在巧克力蛋黃糊太濃稠的時候，
用可可粉最好，別用巧克力醬，
因為你會不小心攪太久，發生消泡。
再來就是別從太高的地方倒下來，
裡面的氣泡太多，烤好也會消泡。
目前的方法,是
A.蛋白打發一鍋,
B.油跟可可粉拌一鍋,
C.其餘拌一鍋
B+C混好後再把A拌入
再輕輕+快快拌勻..之後趕快進烤箱
這方法是目前我做的巧克力蛋糕裡,蛋糕體最高的
sunkisst wrote:這步我來試看看
2.下火太大
開始就用低一點的溫度烤，如160度，
烤到蛋糕中間膨了有點高以後，
關掉下火，但上火維持160度，
感覺上色夠了，上火再降個30度，
看到略下陷或表面有皺紋時就差不多該出爐。
之前試過上下各150,烤好久才熟,
蛋糕體有高個..一咪咪..出爐就塌了...
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