MyH0ME wrote:
2. 麵團真的還沒打夠, 我用的是士邦八公升的攪拌機, 麵團重量大約都在600~1200g, 主要用中速打, 不知道為什麼, 即便材料都儘量用冰的了, 升溫還是很快, 根本無法像一般食譜當中說的打十幾分鐘, 所以等到麵團微溫了, 實際上出筋的程度都還是不夠. 所以後來我只好用盆子裝冰水放在攪拌鋼下降溫, 才有辦法打得久. ...(恕刪)
配方若是沒問題 這就是關鍵嚕!
打麵糰本來就是要放冰塊 不放冰塊 麵糰溫度很快就飆高嚕
夏天的話比例要多一些 像現在天氣比較冷 就不用放太多!
一開始就慢速攪拌 成糰後 就直接開快速打 打到有薄膜即可
