作滷肉飯很難嗎?不難, 但是要用心不容易...(內有食譜)

凡人無忌 wrote:
不過也請您自己先試試看
除掉了保留的部份
這樣的材料跟您所謂的食譜
煮出來能吃嗎
如果不能提供調味的部份
反而會誤導外行人來作這道菜
結果就是鹹到無法入口
不然您試試看
這道菜本來就很簡單
但為什麼有人一碗15元
有人一碗64元
還有飯店一碗賣400多元

matika wrote:
謝謝你的指教...我...(恕刪)

凡人無忌 wrote:
加上煮的時間要長一點
魯出味道
等到上面浮一層油就最棒了

fanny338 wrote:
材料:
1.後腿肉一斤切小丁。...(恕刪)

matika wrote:
自己家裡店裡的滷肉飯...

我記得以前那位廚師被我發現是這麼作的:
1. 燒一大鍋水
2. 水滾了把豬絞肉丟進去
3. 加洋蔥丁還有醬油, 糖...
4. 內容物都燒滾了就完成了!
(恕刪)

mokuli wrote:
腿肉...切小丁還是會有整塊瘦的吧
滷久了...不會柴嗎？

fanny338 wrote:
我曾經在一位賣滷肉飯...(恕刪)

nana168 wrote:
滷肉是肉塊切塊或手工...(恕刪)

forrest.jian wrote:
我的意思沒有說詳細,1.2.3項是屬於滷肉飯的方式,4是屬於肉臊飯的方式,因為"臊"字就是去皮切小丁的豬肉,
南部肉臊是選用後腿肉去皮切丁加紅蔥頭大火乾炒讓蔥油入豬肉後才用醬汁滷,大火逼出瘦肉豬油因此豬肉口感較乾,而讓蔥油入味因此較香,滷肉則是紅蔥或油蔥酥加蒜頭快炒後再放入五花肉連皮切絲和醬汁滷的鍋中,所以豬肉軟嫩油亮是滷肉飯的特色.
,...(恕刪)