太平宅車男 wrote:
家裡5年前買的廚寶,...(恕刪)
牛頭牌不鏽鋼炒鍋~不過costco 只賣3300左右
用的平底鍋，不要看一些大廚名廚，節目上作菜都用平底鍋，那主要是
要推銷鍋子，兼攝影機拍攝效果好，真的要炒菜還是要那種傳統半圓形
的炒鍋，日本人稱為的中華鍋，也是台語所稱的"鼎"，工欲善其事，這
些節目作的是最好的錯誤示範。
其實現下很少有人在用生鐵鍋了，大多數是鋼鍋或是熟鐵鍋，阿嬤牌生鍋
可能不是生鐵，因為連他們自己都說漏嘴，類似如用料為日本進口鋼板材
，再說生鐵很脆，往地上用力一點摔下去，都可能會碎裂。 會用生鐵來
做宣傳，及可能是有噱頭而以（個人猜想），現代人尤其是年輕人，已經
快要忘記啥是生鐵了，其學名稱鑄鐵，我們一般貼己生活中已經很少有生
鐵了。當然如前頭所說的，什麼鍋子都有其目的，生鐵熟鐵鋼鐵，都有其
目的性，沒說啥麼材質最好或是不好，各有其優點。
以個人做中菜的經驗，鍋型是傳統炒鍋最好，材質以熟鐵或是鋼鐵最好，
導熱快，不像不鏽鋼需用長時預熱，不然會黏鍋，只要養鍋良好，可以說
是不太會沾鍋。 價格也極為平價，一般尺四的炒鍋，也只要四百元有找，
不需要動不動花個千把上萬的那些七層八層的不鏽鋼鍋。 洋人我不清楚，
但是認識各大名廚，在實務上沒在用那類不鏽鋼鍋，反而多是用鐵鍋，因
為實用，順手，耐用，價格平時。 不會因為你用那貴死人不償命的鍋
具，食物就會異常美味。
餐飲業鍋具材質使用比例：鋼或鐵 鋁 不鏽鋼 陶瓷 銅（多至少）
hung0802 wrote:
有塗層的鍋具盡量都別.只要使用正確~有照規定(有教學~)簡易保養(養鍋)~
其實真的很好用的!也不貴~頂多千把元而已~..(恕刪)
鐵製炒鍋千把元之譜已經算是很"貴"的價格了.
再貼個幾百元可以買手工打造的專業厚鐵鍋了。
水云 wrote:
在查生鐵鍋的時候還查..大賣場好像就有
幾百塊的純鐵，中華炒鍋
.(恕刪)
應該是熟鐵或是鋼鐵而以，真的純鐵太軟了，搞不好用個幾次鍋體就扭曲熱變形了。
關於鐵鍋與生鐵鍋的不同請參考拙作
炒菜用鐵器．吃菜有鑊氣
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