[開箱]台中建成J.C. Kitchen-剁刀6m/m(鐵柄)、龍紋尖型切片刀1.8m/m(口金柄)+日本製雙人牌日本岐阜廠-雅600S系列180mm三德刀+高雄登和興-特銀文武刀
有提到VG10與SG2的比較
其中提到VG10使用者可以自己在家裡磨刀
但是SG2卻需要請專業磨刀來保持鋒利
基於此項差異以及VG10的價錢約SG2的2/3
旬 Kaji 三徳 180mm 30,240 円
旬 Classic 三徳 175mm 18,360 円
結論:傾向於使用VG10就可以了
至於X65Cr13(又稱剃刀鋼，即SANDVIK 13C26)<HRC60，有刀廠提升到HRC62-63>與VG10的比較:
有網友提到VG10的抗腐蝕性比X65Cr13好,
X65Cr13則是因為含碳較少所以比VG10硬,可以在較薄的厚度下維持鋒利
VG10則是理論上可以有較佳的邊緣維持度
外觀上,VG10可以磨亮,X65Cr13則多以噴砂處理
最後似乎比較多的網友投了VG10一票
Azumi- wrote:
在旬系列廚刀的粉絲...(恕刪)
這不夠客觀!
實際使用下的經驗是 SG2 的鋒利保持比VG10高3~4倍左右(相對的研磨也是)
VG10 要好看的 台幣的確要花個4000~6000元
SG2 屬於目前主流旗艦2線刀款 要不漂亮都不簡單 7800元起跳
但是若要比較 KAJI要比較的話 我覺得跟同樣是旬的CLASSIC 去比比較公平(單論核心鋼 差異較小)
光單價的差距就是2倍了!
鋒利保持性對多數使用者來說是一個考驗(荷包與技術的考驗)
台灣大多磨刀師皆以砂輪機縮短研磨時間,相對的刀具的消耗就非常高!
高單價刀具為了保持其壽命和較小的刃角還要必須去學習研磨這一件事!
而光研磨高單價刀具需要具備的時候就至少3顆 (#1000 #2000~4000 #6000~#12000)磨刀石
而刀具在16度刃角下的鋒利保持度就非常清晰! 尤其是切割生肉的時候!
如果要建議消費者的話,我建議購買單價4000元以下的 VG10 廚刀就可以了
這個選擇
$2000內 台灣正士刀廠 / 臻 /台中建成(台灣代工)
$3000 旬(特價) / 臻
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