COSTCO的牛排 (第2頁)

chljk

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11樓

2012-09-22 13:42

abc781 wrote:
借版問一下我想請問各...(恕刪)

沒有烤箱的話，我試過也可以用鍋子悶
一樣是表面用大火煎熟，然後加小塊奶油在牛排上，蓋鍋蓋用餘溫來悶
不過這樣就要注意牛排的厚度不能太厚

抬大砲

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12樓

2012-09-22 14:34

不知道煎一煎可以把血水封起來的說法從何而來
但實務經驗是
根本就封不起來
煎完放進烤箱後一段時間
都一定會看到血水流出來的

glay730719 wrote:
不是只有二面喔~側面也需要
因為要把表皮都封起來...(恕刪)

Trombone8962

Trombone8962
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13樓

2012-09-22 15:50

有牛排料理教學耶~~筆記....

請問一下煎的鍋子有沒有特別要用哪一種，還是平底鍋就OK了？

肉大概切多厚？

沒有烤箱的話可以只用煎的嗎？

shiuni7147

shiuni7147
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14樓

2012-09-22 16:50

現在又可以要冰塊了?
以前是可以,但後來要跟賣場人員要冰塊他們說不提供了....

nunuchu

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15樓

2012-09-22 16:59

最好是用生鐵鍋
可以耐超高溫的, 煎完直接送烤箱
沒有烤箱的話, 一面煎3分鐘(自己試驗一下火侯), 買支調理溫度計, 內部溫度大約55-60C就可以關火
離鍋放個五分鐘再切
馬上切的話, 吃得時候就會不juicy了

Trombone8962 wrote:
有牛排料理教學耶~~...(恕刪)

AllenTang3434

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16樓

2012-09-22 23:45

我都沒洗
直接煎
已經吃5年以上了
應該沒有問題

glay730719

glay730719
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17樓

2012-09-23 10:55

抬大砲 wrote:
不知道煎一煎可以把血...(恕刪)

封的起來，只要你鍋夠熱就能封

實務上你不能封

不代表一定不能封

怎封看個人功力

封完放烤箱就是要讓它中心血水凝固

這樣拿出來久放血水就不會跑出來了

會跑出來就是中心血水沒凝固

三分熟的話血水最後還是會跑出來

多練幾次吧!

放烤箱絕不能包鋁箔紙

一包水蒸氣會跑出來

湯汁也會慢慢跑出來

咩克斯

咩克斯
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18樓

2012-09-23 12:21

洗不洗真的只是看個人習慣
我當廚師那麼久沒有拿肉去洗過但是下鍋前都會用廚房紙巾吸乾退冰時候的冰水跟血水不然油爆很可怕

所以烹調下鍋前不能殘留水份這才是重點請擦乾

若要洗的話真的快速沖洗千萬千萬不要泡在水裡....

血水封不封的住看經驗

在烤箱加熱的時候還會有些許血水冒出來很正常
這些血水就是分辨熟度的重要證據

但是出爐之後靜置數分鐘是一項重要技巧

血水會讓肉吸回去變成肉汁

需要我教學三分不見血的烹調方式嗎~呵呵~

有時後牛排進烤箱拿出來後都是一堆水的話 9成都是水蒸汽跟封肉過程中沒有處理好外流的血水
包錫箔烤是真的不用拉~沒有那麼困難跟複雜直接進烤箱就好

glay730719

glay730719
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19樓

2012-09-24 0:04

真的嗎?要公怖三分不見血嗎?

那請麻煩公怖吧~三分不見血我還真的搞不定~

連去外面餐廳吃三分也都是見血

當然血水不是說一灘，但也算多了

先謝謝為先辣!

alexjose

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樓主

2012-09-24 9:20

前天去COSTCO很鄭重再問一次賣場人員, 回答是斬釘截鐵的: 不用水洗!
另外, 我用COSTCO買的鑄鐵牛排鍋煎, 再放到烤箱烤, 然後放涼5分鐘, 怎麼好像血水還是一堆, 是不是跟牛排的部位有關(我大部分都買嫰肩里肌/後腰脊)?