小弟喜歡野炊, 也在野外試過這西班牙海鮮飯
這裡分享一下! Paella 西班牙海鮮飯 -- Paelleras EL CID
今天的助手是SEAN, 有了他的幫忙才有今天漂亮的海鮮飯, 謝謝您寶貝!
先來列一下今天的食材
白米-----------1.5杯 (可供三大兩小食用, ALEX家大人都是小鳥胃) ,
此次使用的是苗栗的YUMMY鴨咪米, 不需淘洗
蒜頭-----------4瓣, 切薄片待使用
紫洋蔥--------1/2顆 , 切丁待使用
紅洋蔥--------1/2顆 , 切丁待使用
紅蘿蔔---------1/4根, 切小丁待使用
蛤蜊------------600g, 清洗後待使用
橄欖油---------適量
現磨黑胡椒---適量
醃漬橄欖------3顆, , 切片待使用
葡萄乾---------少許
紅甜椒--------1/2顆 , 切薄片待使用
黃甜椒--------1/2顆 , 切薄片待使用
檸檬-----------1顆
新鮮香菇-----中型3朵, , 切薄片待使用
有機豌豆-----1/4碗, 清洗後待使用
番紅花--------適量
Preparation
洋蔥切丁
將洗淨過的蛤蜊燙熟, 製作蛤蜊高湯
適量高湯, 加入番紅花少許, 讓漂亮的琥珀色釋放出來
利用刮刀取下檸檬皮備用
這次使用的苗栗苑裡鴨咪米
Initiation
少許橄欖油熱鍋後, 加入蒜片
小助手正在放入食材
這時不得不提一下開放式中島廚房的好處,
小助手可以在另外一邊觀察料理的過程, 還可以讓他們適時幫忙學習!
等到蒜頭的香味開始逸出, 就可以準備下洋蔥拌炒
小助手細心的繼續加入食材
最後讓他也試試怎麼拌炒
Assembly
加入白米, 與食材攪拌均勻
加入三杯的高湯以及番紅花湯汁, 稍微攪拌一下, 讓食材跟米能夠均勻的鋪在鍋底
不加蓋, 中火加熱, 等到湯汁稍微有濃稠的感覺, 就可以開始準備下一個步驟
Decoration
將先前處理切薄片的食材, 均勻的擺放上, 不要有太多重疊,
盡量利用炊煮過程的蒸汽來蒸熟食材 (所以食材要切薄)
小助手正在灑上豌豆
加入少許葡萄乾, 醃漬橄欖
最後放進先前處理過的蛤蜊於鍋外緣
Completion
海鮮飯最不容易掌握的便是火侯以及最後湯汁收乾的時刻, 其實只要掌握住湯汁沸騰的聲音, 就可以判斷, 不過這次在最早拌炒蒜片的時候鍋底有點焦, 到最後, 影響了整體湯汁收乾狀況, 導致這次的海鮮飯比較軟濕, 不過倒也是另一種風味!
最後鍋緣放上檸檬片, 均勻灑上檸檬皮, 噴上點橄欖裝飾油, 灑上現磨黑胡椒!
番紅花的獨特香味, 被加溫的檸檬香
以及現磨黑胡椒的香氣混合在一起....
Yes, this is life!
另外一個野炊的版本
今年大露營的版本
http://aaddlife.blogspot.tw/2012/04/paella-paelleras-el-cid.html
