新竹COSTCO 有WMF TREND 8件組鍋具，鍋底明白寫著MADE in GERMANY (第2頁)

stec
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11樓

2012-11-28 0:04

TCBB wrote:
在臺灣瓦斯爐火力大
炒菜什麼鍋基本上都沒有什麼差
除了要煮營養餐
無油煮菜
這樣一來鍋子才很重要

國外的電爐瓦斯爐
一般火力沒那麼強鍋身導熱差別就出來

另外就是煮湯
合金鍋具密合度跟導熱性比一般鍋具好
煮湯好喝又快相對的燉煮也比鐵鍋強

大火快炒沒有鍋子拼得過生鐵鍋

這位大大

燉煮其實鐵鍋也不差，合金鍋具能強到哪去？（除非價錢也算進去的話？）
不然一般市面知名鐵鍋為何還能佔有一席之地？如日本的南部鐵器或是
LE CREUSET？那些也是為燉煮所設計的鐵鍋，況且燉煮性能好的鍋具，
應該不是比熱傳導性，而是要挑比熱高的材質吧？這樣保熱性才好。
炒鍋才是挑傳熱（熱傳導係數）快的材質。

同樣都稱為鐵鍋，若是大火快炒，熟鐵鍋就比生鐵鍋（鑄鐵）來的強。
鑄鐵的特性是導熱均勻，保溫性好，但快炒還是熟鐵鍋更為理想。

Nina Chao

Nina Chao
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12樓

2013-03-12 17:23

TCBB wrote:
在臺灣瓦斯爐火力大炒...(恕刪)

這位大大
我有法國Staub鍋，也有Spring五層合金湯鍋。
燉煮、滷肉、油飯，鑄鐵鍋就是好吃又快，煮出來的差異，連我家小學生都吃的出來！

nunuchu

nunuchu
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13樓

2013-03-14 16:54

如果有用洗碗機習慣的人
不建議買這種屁屁另外加一塊的

洗碗機洗久了, 那個細縫會進水
炒菜熱鍋時, 水氣會從隙縫噴出來......
我大概用了4年出現這種情形
之後就全部買一體成型的鍋子了

TCBB

TCBB
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14樓

2013-04-02 0:54

Nina Chao wrote:
這位大大我有法國St...(恕刪)

這位大姐
我是說在美國這種地方
一般都是用電爐
火力跟臺灣沒得比
鍋具要好一點
鑄鐵是不錯但是重也危險不小心會被燙到...
你也不可能天天用它去炒菜?
實用性還是以合金鍋較勝出...

臺灣瓦斯爐的BTU不知道是美國電爐/瓦斯爐的幾倍
美國不要說肉丟下去
連青菜丟下去鍋子要炒
都要等好一陣子溫度才會回來...
再好的菜都沒有辦法炒得好吃
除非爐具有升級

好的合金鍋效能在這種低火力下會顯現出來
蓋上鍋蓋加熱的效果會提升
煮出來的菜也較好吃...
這是在美國這種不流行高溫熱炒的國家
沒辦法的辦法...

divax

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15樓

2013-04-02 15:11

小弟也曾經有過一個WMF的平底鍋(還含鍋蓋)
但可能不會用吧,覺得十分難用
鍋子重,油溫若沒控制好又很容易沾鍋
火稍微大點,鍋子又容易黑掉
搞到最後真的只能丟在櫃子裡當傳家寶
如果你是因為WMF的名氣,而想把練舉重的東西當傳家寶
就真的可以考慮WMF的東西.

stec

stec
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16樓

2013-04-02 22:55

TCBB wrote:
這位大姐
我是說在美國這種地方
一般都是用電爐
火力跟臺灣沒得比
鍋具要好一點
鑄鐵是不錯但是重也危險不小心會被燙到...
你也不可能天天用它去炒菜?
實用性還是以合金鍋較勝出...

臺灣瓦斯爐的BTU不知道是美國電爐/瓦斯爐的幾倍
美國不要說肉丟下去
連青菜丟下去鍋子要炒
都要等好一陣子溫度才會回來...
再好的菜都沒有辦法炒得好吃
除非爐具有升級

好的合金鍋效能在這種低火力下會顯現出來
蓋上鍋蓋加熱的效果會提升
煮出來的菜也較好吃...
這是在美國這種不流行高溫熱炒的國家
沒辦法的辦法...
...(恕刪)

"但是重也危險不小心會被燙到"

那...合金鍋就不會燙傷人？？

BTU是熱能單位，如大卡kcal沒有地點問題。
你說的因該是BTU/h 才是吧？

再猜你說的複合材料鍋具，合金只的是一體成型，非複合材料（夾層）
但包含多種元素。

若是複合材料鍋具，其好的與劣質的差別很大，
很難說是哪個好，但是價錢肯定是複合材料鍋具
高，與熟鐵鍋相較高個幾十倍沒問題的。

炒菜是熟鐵鍋教為合適，生鐵鍋適合燉煮，生鐵鍋
就是鑄鐵鍋，別搞混。

TCBB

TCBB
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17樓

2013-04-02 23:28

What's a BTU?
British thermal units (BTU or Btu) are the units that measure the heat given off by your gas burner. One BTU will raise the heat of one pound of water by one degree Fahrenheit.

What about electric stoves? Do they have BTUs too?
The heating power of electric stoves tends to be measured in watts, instead of BTUs. You can directly convert a heat measurement in watts to BTUs (per hour).

More BTUs are automatically better than less, right?
Not necessarily! The macho stoves with enormous amounts of BTUs and crazy high flames are very fun to play with, and great for restaurants that are constantly putting out high-heat seared food. But in a home kitchen, the premium you will pay for a lot of extra BTUs is not necessarily better. Professional ranges can scorch your cookware and be hard to handle on a normal schedule of cooking.

How many BTUs should my stove have?
This is the key question, right? A home stove has, on average, about 7000 BTUs per burner. Some burners are lower, designed for simmering and low-heat cooking, and may put out 3000 to 5000 BTUs. And there may be one monster burner on a range that goes up to 12,000. (That's the one you always put your pasta pot on!)

Ultimately, you want to make sure your stove has enough BTUs to quickly boil a large pot of water, but that there is a large and effective dynamic range between all the burners. You need to be able to simmer on low, fry on medium, and sear on high. If your stove jumps quickly from low to high heat or doesn't ever do low heat at all, that's not very helpful. A responsive dynamic range and easy control is more important than sheer BTU numbers.

The one other place that BTU numbers come into play is choosing a range vent hood. Hoods are calibrated to handle certain amounts of BTUs, so when you are picking out a new hood, make sure you know how many BTUs your stove puts out.

stec

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18樓

2013-04-02 23:36

TCBB wrote:
What's a B...(恕刪)

1 ＢＴＵ定義　是某海平面某溫度壓力下
把1 POUND (0.454KG) 升高1度F所需
熱量。　這與卡很類似，只是卡是用1立方
公分的水。　　

以上皆是熱量單位　　光用BTU無法表示
廚具加熱能力。　　但是用BTU/h 就有
表達加熱能力或是加熱效率的能力。

The heating power of electric stoves tends to be measured in watts, instead of BTUs. You can directly convert a heat measurement in watts to BTUs (per hour).

我想以上這句子就在說　BTU/h　他需要把(per hour)帶進去才標示能力的意義吧？
或許老外他們把BTUs 不甚精確卻的替代ＢＴＵ/h　吧?

以定義來思考兩爐具　100BTU 與　200BTU　來比較哪一個爐具加熱能力好？
或許會說200BTU好？　對吧？　　但是前者是　5分鐘完成　100BTU
而後者是三小時完成　200BTU. 我想除非特別用意，不然沒人會選擇花三小時
才輸出200BTU的爐具吧？　

TCBB

TCBB
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19樓

2013-04-03 1:48

大哥
講專業我不懂
實地操作最準
我已經說過我的經驗是以美國這種爐具
在美國住了10幾年我用過瓦斯爐也用過電爐
一般爐具東西一下鍋就”火花”台語
根本就不熱

1隻手可以拿合金平底鍋
要1隻手拿鑄鐵平底鍋那有可能?
法國le creuset煎鍋我也有一隻
用了幾次就收起來不用
洗也不好洗
現在用的都是Spring的合金鍋
不過Spring等級不同還是有差
像是Dr Weil by Spring一樣是瑞士做的 (後來改MIC)
就沒有 Spring其他等級的好用
我講的都是以美國一般爐具10幾年使用經驗
其中也用過生鐵鍋/屁屁貼合金/不沾鍋/不鏽鋼鍋/鑄鐵鍋/鋁鍋
直到在01看到人家Spring合金鍋開箱
半信半疑去e-bay買個2.5qt湯鍋回來試
一試之下驚為天人…從此在e-bay標回不少Spring合金鍋..
也幫臺灣親朋好友買了不少帶回去..
美國買Spring差價會嚇死人…

臺灣瓦斯爐爐火那麼強
燉煮的菜鍋具會有差
要熱炒的菜
鍋具差異性真的差不了多少

stec

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20樓

2013-04-03 2:35

TCBB wrote:
大哥講專業我不懂實地...(恕刪)

我想假如你要效率更高的的鍋具？

請考慮 aluminium skillet(pan)or

copper pans (solid).

不過後者價錢應該會比所謂的5-ply cookware

還要嚇人吧？